Tiro bife com molho de manteiga umami

Eu não acho que uma ótima necessidade de bife não muito além de sal e pimenta, mas essa fusão cremosa de manteiga e molho sriracha certamente não dói. Começa com uma base de missô caramelizado, que aprofunda seu sabor saboroso e adiciona corpo ao molho acabado. Traz Tang e um pulso suave de calor da Sriracha Vinegary. É assertivo o suficiente para promover a intensidade de um bife bem verificado como um passageiro tardio na hora do rush, mas também seria fantástico em qualquer outra proteína como tofu, frango ou até peixe. Mantenha -o aquecido até que esteja pronto para usar e, caso seu miso traga caroços indesejados, um pulso rápido com um liquidificador de imersão os suavizará e criará o molho mais sedoso possível. - Chris Marrocos

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O que você precisa

• Frigideira de ferro fundido

• Termômetro de leitura instantânea

• Tábua de corte

• Liquidificador de imersão

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aqueça uma frigideira pesada grande seca, de preferência ferro fundido, em alta alta. Tempere bifes generosamente com sal e, em seguida, cubra com óleo. Quando a frigideira estiver muito quente, cozinhe os bifes, girando a cada 2 minutos, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida em registros de peça mais espessa de 120 ° para médio-raro (a temperatura interna deve subir para cerca de 130 ° como repouso de bifes), 8 a 10 minutos. Transfira os bifes para uma gradinha de arame colocada dentro de uma assadeira com aro e deixe descansar 10 minutos.

   Etapa 2

   Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa. manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione missô e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela constantemente, até que o miso escureça alguns tons e cheira muito quentinho e noz (ele ficará na panela), cerca de 4 minutos. Despeje ¼ de xícara de água e bata até incorporar, raspando a parte inferior da panela para liberar qualquer pedaço dourado. Adicione Sriracha e 4 colheres de sopa restantes. manteiga; Cozinhe, mexendo constantemente, até que a manteiga derreta e o molho fique liso. Tempere com sal. Se o seu miso estiver um pouco irregular, use um liquidificador de imersão para misturar o molho diretamente na panela até ficar homogêneo (ou misturar cuidadosamente um liquidificador comum).

   Etapa 3

   Transfira bifes para uma tábua e corte contra o grão. Organize em uma travessa e coloque um pouco de molho de manteiga; Cubra com cebolinha. Sirva o molho de manteiga restante ao lado.