Image may contain Food Dish Meal Human Person Furniture Table and Dining Table Aspargos fritos e feijões de cobra com geléia de chile e limão kaffirKana Okada

Molho de peixe e camarão seco sabor a geléia doce, picante e brilhante do chile usada para esmaltar este prato com notas profundamente salgadas. As folhas de limão makrut brilhantes trazem um aroma cítrico, floral e gosto - e também fica lindo no prato de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções (como parte de um jantar com vários pratos)

Ingredientes

Chile Jam:

1 (2-inch) square seedless tamarind pulp (from 16-ounce block; there may be some seeds), cut into pieces ½ cup (or more) hot water 1 (1¼-inch-long) piece fresh galangal or peeled fresh ginger, thinly sliced ​​3 cups vegetable oil 2 cups thinly sliced ​​red onions 18 garlic cloves (about ¾ cup), chopped 10 small dried red chiles (such as chiles de árbol), Encodoado em água a 30 minutos, drenado ½ xícara de camarão pequeno seco (cerca de 2 onças), embebido em água a 30 minutos, drenou ½ xícara de açúcar de palmeira 3 colheres de sopa de molho de peixe (como nam plla ou nuoc nam)

Aspargos e feijões de cobra:

2 colheres de sopa de óleo vegetal 2 grão de alho, picada 1 libra de lança de aspargos delgados, aparados, cortados em comprimentos de 2 polegadas de 6 onças de feijão de cobra (feijão comprido chinês) ou feijão verde, aparado, corte em comprimento de 2 polegadas 4 makrut folhas de folhas ½ xícara de gola baixa

Preparação

  1. Para o Chile Jam:

    Etapa 1

    Remova todas as sementes da polpa de tamarindo e coloque a polpa no mini processador. Adicione ½ xícara de água quente e purê até ficar homogêneo, adicionando mais água quente se a mistura estiver espessa. Usando a espátula de borracha, pressione a mistura de tamarindo suficiente através da peneira fina para medir o copo. Reserve.

    Etapa 2

    Aqueça a wok grande ou frigideira pesada em fogo médio. Adicione galangal e assado seco até ficar carbonizado e macio, mexendo com frequência, cerca de 8 minutos; Transfira para a tigela. Aqueça o óleo no mesmo wok em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos. Usando a colher com fenda, transfira cebolas para toalhas de papel para escorrer. Adicione o alho ao mesmo óleo. Cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Usando a colher com fenda, transfira para a tigela com Galangal. Adicione chiles ao mesmo óleo. Cozinhe até ficar de cor um pouco mais escura, cerca de 10 segundos. Usando uma colher feia, transfira pimentas para tocar com Galangal. Adicione o camarão ao mesmo óleo. Cozinhe 1 minuto. Usando a colher com fenda, transfira para toalhas de papel para escorrer. Reserve óleo em wok.

    Etapa 3

    Combine galangal, alho e chiles da tigela, cebola e camarão no processador. Misture até a pasta se formar (a pasta pode não ser completamente suave). Transfira a pasta para a panela pesada de molho. Misture ¼ xícara de óleo reservado da wok e mexa em fogo médio até ficar muito quente. Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e a polpa de tamarindo. Mexa o atolamento do chile para se misturar. Faça adiante: Pode ser feito 1 mês à frente. Transfira para a tigela, cubra e relaxe.

  2. Para aspargos e feijão de cobra:

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em wok grande ou frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e mexa 30 segundos. Adicione aspargos, feijões e folhas de limão; Misture para combinar. Adicione caldo, açúcar e geléia do chile. Frite até que os legumes fiquem macios e o molho espete o suficiente para cobrir, cerca de 5 minutos. Transfira vegetais para a tigela e sirva.

  3. Etapa 5

    Nota do editor: Como parte do nosso projeto de reparo de arquivo, esta receita foi atualizada para remover um termo ofensivo para o Makrut Lime.