Rice stuffing with Chinese sausage and shiitakes in a round red dish with a gold serving spoon. Recheio de arroz pegajoso com salsicha chinesa e shiitakesLinda Pugliese, estilo de comida por Diana Yen

Se você não encontrar salsicha chinesa seca doce e salgada, use um peso igual de bacon curado por bordo neste recheio de arroz pegajoso.

Faça adiante:

O arroz deve ser embebido durante a noite. O curativo pode ser montado e cozido com 2 dias de antecedência. Reaqueça com um toque extra de caldo e cubra com cebolinha antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos (mais de imersão durante a noite)

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2½ cups Thai long grain sticky rice, or regular short-grain sticky rice ⅓ cup pine nuts ¼ cup vegetable oil 2 large shallots, sliced ​​into ¼' rings ½ pound shiitake mushrooms, stemmed and coarsely chopped 6 ounces Chinese sausage (about 4 links), sliced ​​(about 1½ cups) ¼ cup Shaoxing wine or dry sherry 3 tablespoons soy sauce 1 cup castanhas assadas descascadas, picadas de 2 ½ xícaras de caldo de frango com baixo teor de sólium ou salcrias de sal kosher, fatias finas, para enfeitar

Equipamento especial:

Frigideira de ferro fundido de 12 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Enxágue o arroz em uma peneira e depois transfira para uma tigela média. Cubra com 1 polegada de água e deixe de molho à temperatura ambiente durante a noite. Escorra bem.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio. Adicione os pinhões e a torrada, mexendo, até dourar, 3 a 4 minutos. Transfira para um prato e reserve, reservando a frigideira.

    Etapa 3

    Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione as chalotas e os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que as cevas estejam douradas, 3 a 4 minutos. Adicione a lingüiça e cozinhe até que as salsichas se enrolem um pouco, 1 minuto a mais. Adicione o xerez, deixe ferver e cozinhe até ficar xarope, cerca de 1 minuto. Adicione o molho de soja, castanhas, arroz e pinhões torrados e misture até que os grãos de arroz estejam uniformemente revestidos. Misture o caldo ou a água e tempere com sal. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que o arroz esteja cozido, 20 a 25 minutos.

    Etapa 4

    Decore o recheio de arroz com cebolinha fatiada antes de servir.