Bolas de arroz pegajosas três maneiras (bolas de arroz glutinosas: carne fresca, gergelim, banha de legumes | tang yuán: xiān ròu, zhī ma, cài zhū yóu)

Parte da diversão da celebração do Ano Novo é a preparação e a antecipação das festividades. A tradição da minha mãe quando criança deveria colocar roupas novas para o Ano Novo e fazer bolas de arroz pegajosas. Ela me disse que era a fabricante de bola de arroz em sua família. Ela ficaria acordada até tarde da noite antes da véspera de Ano Novo para fazer bolas de arroz com gergelim preto. Ela era a segunda caçula de seis irmãos e a melhor em moldá -los. Enquanto eu normalmente compro farinha de arroz glutinosa em um supermercado chinês próximo, quando minha mãe e meu pai eram filhos, eles fizeram sua própria farinha. Todos os anos, eles alugavam um argamassa e pilão especial e moviam manualmente arroz e água glutinosos em uma farinha fina e em pó. A água, disse meu pai, é fundamental para tornar a farinha superfina. Então, quando compro minha própria farinha, compro uma que seja moída em um moinho de água.

Shanghainese desfruta de bolas de arroz em preparativos doces e salgados. Eu amo os dois, então os incluí aqui. Todos os pães e bolos Shanghainese têm identificadores simples para dizer a diferença entre doce e salgado. As versões doces são sempre redondas e suaves, enquanto as salgadas terão uma cauda sugerindo o recheio para dentro.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 12 bolas de arroz grandes; 6 porções

Ingredientes

Recheio de carne:

Preenchimento de gergelim:

Greens preenchendo:

Massa de bola de arroz:

Preparação

1. Recheio de carne:

   Etapa 1

   Misture a carne de porco, os molhos de soja, o sal, o vinho e o açúcar e, usando pauzinhos, misture uma direção até ficar bem combinado. Adicione o óleo de gergelim, a pimenta branca e a água do capitão de gengibre e mexa até que o líquido esteja completamente incorporado e a mistura se assemelha a uma pasta. Adicione o Pi Dong e misture delicadamente. Leve à geladeira até pronto para montar.

2. Preenchimento de gergelim:

   Etapa 2

   Brinde as sementes de gergelim em preto e branco em uma panela acima de 3 a 5 minutos, mantendo um olho nelas, pois elas podem queimar repentinamente. Uma vez torrado, as sementes de gergelim serão de cor um pouco mais escura, muito perfumadas e facilmente esmagáveis ​​entre os dedos.

   Etapa 3

   Moa as sementes de gergelim com um argamassa e pilão enquanto ainda está quente (ou use um processador de alimentos). Quando as sementes começarem a liberar seus óleos, adicione o açúcar. Continue a moer por 1 minuto. Adicione o Osmanthus seco e o sal. Moa por mais 2 a 3 minutos, até que principalmente homogênea. Adicione 1 colher de sopa de água e a banha, usando um garfo para combinar bem. Como alternativa, esse processo pode ser feito facilmente em um processador de alimentos: primeiro moa as sementes de gergelim e adicione o açúcar, ½ colher de chá do Osmanthus e sal. Adicione a água e a carne de porco com um garfo como acima. Leve à geladeira endurecer por 30 minutos - isso facilitará o processo de montagem.

3. Greens preenchendo:

   Etapa 4

   Em uma panela de água fervente com uma pitada de sal, branqueie o yu choy até que os verdes sejam verdes vibrantes, 1 a 2 minutos. Transfira imediatamente para um banho de água no gelo. Escorra e torça para remover o excesso de água e depois pique o máximo possível. Misture os verdes com o açúcar, o gengibre, o sal, a banha e o óleo de gergelim até ficar bem combinado. Leve à geladeira por 2 horas.

4. Massa de bola de arroz:

   Etapa 5

   Faça um poço no centro da farinha de arroz. Córrego em ½ xícara (120 ml) da água morna, misturando -se com pauzinhos continuamente até que uma mistura solta comece a se unir. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amasse até que uma massa pegajosa (mas não pegajosa) se junte. Se a massa grudar na sua mão, adicione mais farinha de arroz glutinosa. Se estiver muito seco, adicione água, 1 colher de chá de cada vez. Deve ter uma textura como play-doh. Amasse até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos.

   Etapa 6

   Leve um pote de água para ferver no alto. Aperte e enrole 1 colher de chá de massa em uma bola e depois achate suavemente em um disco. Ferva até que a bola de arroz suba, 3 a 5 minutos. Retire a bola de arroz com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco. Incorpore a bola de arroz cozida na massa, amassando até incorporar completamente e suavizar. Esta etapa extra tornará a massa super maleável e elástica, criando uma textura macia e macia e sedosa quando cozida. Coloque a massa de lado e cubra com plástico ou com uma toalha úmida. Deixe descansar por 20 minutos.

5. Rice Ball Assembby:

   Etapa 7

   Divida a massa ao meio e mantenha uma metade coberta enquanto trabalha. Em uma superfície levemente enfarinhada, com as mãos enrolando a massa em um tronco de 1 polegada (2,5 cm) de diâmetro. Divida -o em 6 pedaços iguais (cerca de 35 g cada) e enrole os pedaços em bolas. Cubra com uma toalha úmida ou filme plástico.

   Etapa 8

   Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, use o polegar para pressionar o centro, enquanto os dedos pressionam as bordas na forma da tigela. Tome 1 colher de chá de recheio e coloque -a no meio do invólucro. Feche as bordas. Enrole a mão direita e aperte delicadamente enquanto puxa as laterais da bola e beliscando lentamente a abertura fechada. Se fizer bolas de carne, a forma tradicional é uma lágrima: basta fechar as bordas e apertar a massa para fazer uma forma de lágrima. Se fizer bolas de gergelim, coloque suavemente a bola com o lado para baixo e, em seguida, role rapidamente, mas levemente para suavizar. Se fizer bolas verdes, molda em um cilindro arredondado.

   Etapa 9

   Repita com o resto da massa. Nesse ponto, você pode congelar as bolas de arroz até pouco antes de estar pronto para servir ou até 3 meses. Eles também durarão na geladeira, bem cobertos, por até 1 dia.

6. Para cozinhar as bolas de arroz de carne e verduras:

   Etapa 10

   Encha uma panela grande com água a 2,5 cm abaixo da borda e deixe ferver o alto. Deslize suavemente em até 4 bolas de arroz por vez, mexendo suavemente para evitar a aderência.

   Etapa 11

   Leve a água de volta a ferver suavemente e, em seguida, mantenha o calor em médio-alto para ficar logo abaixo da ebulição-se você chegar a ferver, as bolas de arroz vão cozinhar demais. Quando as bolas flutuam, após cerca de 5 minutos, cozinhe por mais 5 a 6 minutos. Se cozinhar de Frozen, cozinhe por mais 2 minutos.

   Etapa 12

   Sirva quente com parte do estoque em que cozinhou - esse estoque não deve ser levado, mas é uma maneira de manter as bolas de arroz quentes para o consumo. Tenha cuidado ao comer: o Pi Dong ficará soprado, e muitas vezes somos escaldados quando os comemos!

7. Para cozinhar as bolas de arroz de gergelim:

   Etapa 13

   Encha uma panela grande com água a 2,5 cm abaixo da borda e deixe ferver o alto. Deslize suavemente em até 4 bolas de arroz por vez, mexendo suavemente para evitar a aderência.

   Etapa 14

   Leve a água de volta a ferver suavemente e, em seguida, mantenha o calor em médio-alto para ficar logo abaixo da ebulição-se você chegar a ferver, as bolas de arroz vão cozinhar demais.

   Etapa 15

   Cozinhe por 5 minutos, até que as bolas flutuem no topo. Adicione a 1 colher de chá restante de Osmanthus e cozinhe por mais 30 segundos. Sirva quente, com um doce vinho de arroz glutinoso fermentado, ou com Osmanthus cristalizados, ou Osmanthus seco, ou ambos, ou nenhum - as variações são infinitas.

8. Etapa 16

   Água do scallion de gengibre: Em um liquidificador, misture 2 fatias finas (cerca de ½ onça/15 g) de gengibre fresco, 2 cebolinhas e 120 ml (½ xícara de água) de água e misture em alta até purê. Coe através de uma peneira de malha fina e reserve a água com sabor.