Seared chicken legs coated in a sticky honey soy sauce and served with white rice. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Micah Marie Morton, estilo de propulso de Marina Bevilacqua

Essas pernas brilhantes de frango amigas durante a semana encontram o equilíbrio perfeito entre picante, doce e deliciosamente saboroso. Videiras o frango em uma combinação de mel e mostarda reforçadas com molho de soja e vinagre de maçã os cobre em um brilho semelhante ao espelho que carameliza no forno. Cortar o frango em grandes pedaços irregulares diretamente através do osso cria mais área de superfície para aquele esmalte pegajoso para ficar. O uso de um cutelo nítido facilita esse processo: corte direto o frango em um movimento rápido, pressionando o cutelo para baixo com a palma da sua mão, se ela ficar presa. Se você não tem um cutelo, uma faca de chef pesada e pesada fará o truque.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

4 pernas de frango (coxa e baqueta; 2–3 lb. Total), Salt Kosher seco, pimenta recém -moída 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, além de mais para chuviscos de 2 dentes de alho, ralado fino ⅓ xícara de mel ¼ xícara de vinagre de maçã ¼ xícara (embalada) açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Dijon Mostarda Arroz Branco no vapor (para servir; opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 °. Corte cada um de 4 pernas de frango (coxa e baqueta; 2–3 lb. , em 4 pedaços separando a baqueta da coxa, depois cortando o osso no centro de cada baqueta e coxa. (Marque com uma faca primeiro para marcar onde você planeja cortar, depois corte com Cleaver em um golpe rápido.) Tempere generosamente frango sal kosher e pimenta moída na hora .

    Etapa 2

    Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira grande de aço inoxidável em médio-alto. Organize metade dos pedaços de frango, com a pele para baixo, na frigideira e cozinhe até que a pele fique crocante e dourada, cerca de 5 minutos. (Seja paciente, pois a pele terá uma tendência a grudar até que a gordura seja cozida corretamente.) Gire os pedaços e cozinhe de outro lado até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato ou assadeira com aro e repita com o frango restante. Pan de reserva; Não limpe.

    Etapa 3

    Adicionar 2 cravo -de -alho, finamente ralado , ⅓ Cup Honey , ¼ xícara de vinagre de maçã , ¼ xícara (embalada) açúcar mascavo claro , 2 colheres de sopa. molho de soja , e 1 colher de sopa. Dijon Mostarda Para gordura na panela reservada e deixe ferver em alta alta, mexendo constantemente, depois cozinhe até engrossar a consistência do mel quente (o molho deve revestir a colher), cerca de 5 minutos. Adicione o frango e misture cuidadosamente para cobrir uniformemente, depois organize a pele para cima em uma única camada. Transfira a panela para o forno e asse até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma peça registrar 165 °, 30-35 minutos.

    Etapa 4

    Retire do forno; Transfira o frango para uma tigela grande e rasa ou uma travessa. Coloque o molho na panela (você pode não precisar de tudo). Sirva frango com arroz branco cozido no vapor (se estiver usando) e qualquer molho restante ao lado.