A white platter with a vegetarian stew of sliced potato and Japanese eggplant in a rich soymiso sauce Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Gerri Williams

Esta receita é a prova de que os ensopados nem sempre precisam ser cozidos por horas a fio para serem complexos, ricos e satisfatórios. Nesse delicioso e fácil ensopado vegetariano, berinjelas e batatas são cozidas em um molho de missô profundamente salgado com uma riqueza descolada e doce. Ambos os vegetais agem como esponjas, com a berinjela ficando macia, cremosa e batata ficando macia e dente, enquanto encharcou todo o sabor umami da base. Você pode usar berinjelas italianas em vez da variedade japonesa pedia aqui, mas lembre -se de que a variedade italiana demora mais para cozinhar, portanto, aumente o tempo de cozinheiro em 10 a 15 minutos (eles devem se sentir totalmente macios quando terminar). Cubra com amendoins triturados ou cebola frita para adicionar textura.

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Copo de medição de vidro

  • Colher de pau

Informações da receita

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. Óleo vegetal 4 cebolinhas, peças verdes brancas e pálidas e verde escuro separadas, fatias finas em um cravo diagonal de 6 alho, picados de 1 '1', descascados, picados com xícara de missô branco 1 colher de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado 1 colher de chá. Mel 2 batatas douradas grandes yukon (cerca de 1 lb.), descascadas, pela metade longitudinalmente, fatiadas transversalmente ¼ 'espessura 3 berinjelas japonesas ou chinesas médias (cerca de 1 lb.), trimestradas longitudinalmente, cortadas em transversalmente em pedaços de 3' de pedaços de sales de sales kosher esmagados sem sal (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aquecer 3 colheres de sopa. óleo vegetal em um forno holandês médio ou outra panela pesada em médio. Cozinhar 4 cebolinha, apenas peças verdes brancas e pálidas, fatiado em finos em uma diagonal , 6 cravo -de -alho, finamente picado , e um gengibre de 1 ', descascado, picado finamente , mexendo frequentemente, até que perfumado e o alho fique translúcido, cerca de 3 minutos. Adicionar ⅓ Cup White Miso , 1 colher de sopa. molho de soja , e 1½ cups water e stir to combine, breaking up any lumps. Stir in 1 colher de sopa. Vinagre de arroz não temperado e 1 colher de chá. mel .

    Etapa 2

    Adicionar 2 grandes batatas de ouro yukon (cerca de 1 lb.), descascadas, ao meio longitudinalmente longitudinadas, cortadas transversalmente ¼ 'de espessura , para maconha e deixe ferver. Adicionar 3 berinjelas japonesas ou chinesas médias (cerca de 1 lb.), quarteradas longitudinalmente, cortadas transversalmente em pedaços de 3 'de comprimento , reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente e somando ¼ xícara de mais água, se necessário, até que as batatas e a berinjela estejam macias, 12 a 15 minutos. Retire do fogo e adicione Todos, exceto 1 colher de sopa. Peças de cebolinha verde escura em fatias finas de 4 cebolinhas . Gosto e tempere com sal kosher se necessário.

    Etapa 3

    Transfira o ensopado para um grande prato raso ou tigela e cubra com amendoim assado sem sal triturado e remaining 1 colher de sopa. peças de cebolinha verde escura em fatias escuras .