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Este hambúrguer de luxo recebe sua riqueza embalada por umami do bife de idade seca. Sim, você leu certo, trituramos bifes bonitos para fazer um hambúrguer. Uma mordida do hambúrguer suculento, cebola com molho de bife e manteiga de ervas rica (inspirada por Molho Béarnise , um condimento clássico de bife) e você saberá que vale cada centavo.

Nota de cozinheiros

Se você não estiver fazendo a manteiga de ervas, espalhe pães torrados com manteiga sem sal amadres.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz 4 hambúrgueres

Ingredientes

Para as cebolas caramelizadas picantes:

2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, como uva 2 cebolas médias, fatias finas 1/2 colher de chá de sal kosher 1/4 colher de chá de pimenta preta moída recém -moída 2 colheres de sopa pasta de tomate 3 colheres de sopa de Worcestershire Brown Brown Sugar

Para a manteiga de ervas (opcional):

1/4 de xícara de vinagre de vinho branco 2 colheres de sopa de chalota picada (cerca de 1 chalota pequena) 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/4 colher de chá de sal kosher 1 colher de sopa de tarragão picado ou pastio

Para o hambúrguer:

1 1/2 libras de bife de idade a seco (como o olho de costelas ou a faixa de Nova York; 20% de gordura), óleo vegetal de neutralidade grosseiramente moído, como o sal kosher de uva (para grelhar), pimenta preta recém-moída 4 fatias de queijo cheddar branco 4 Brioche ou outro hamburger de alta qualidade) Buns Romaine ou Lef Green Lef

Preparação

  1. Faça as cebolas caramelizadas picantes:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas e comecem a dourar, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Reduza o fogo para médio. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até aquecer, cerca de 30 segundos. Adicione Worcestershire e vinagre, raspando pedaços marrons na parte inferior da panela. Misture a manteiga e o açúcar mascavo e continue cozinhando, adicionando água pela colher de sopa se a frigideira começar a secar, até que as cebolas estejam completamente amolecidas e caramelizadas, 15 a 20 minutos a mais. Adicione 1 colher de sopa. Água e cozinhe, raspando pedaços marrons, até incorporar, cerca de 30 segundos. Deixe legal.

  2. Faça a manteiga de ervas:

    Etapa 3

    Cozinhe vinagre e chalota em uma pequena frigideira em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o vinagre reduza e a frigideira esteja quase seca, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.

    Etapa 4

    Coloque a manteiga e o sal em uma tigela média. Usando um garfo, misture a balota na manteiga até incorporar. Dobre delicadamente em estragão ou salsa. Realize até que esteja pronto para usar.

  3. Faça o hambúrguer:

    Etapa 5

    Divida o bife de terra em 4 porções. Forma em rissóis de 4 'de largura, 3/4' de espessura e frouxamente embalados. Faça um pequeno recuo no centro com o polegar para ajudar a mantê -lo plano enquanto grelha. Realize até que esteja pronto para usar.

    Etapa 6

    Prepare uma camada de grelha ou churrasqueira para fogo médio-alto; generosamente grades de óleo. Tempere generosamente hambúrgueres de ambos os lados com sal e pimenta. Grelhe, com o lado recuado, até que levemente carbonizado no fundo, 2 a 3 minutos. Vire, cubra com queijo e continue a grelhar para a cozinha desejada, 2 a 3 minutos a mais para o meio-raro. Transfira os hambúrgueres para um prato e deixe descansar 5 minutos.

    Etapa 7

    Enquanto isso, pães de grelha até brincar, cerca de 30 segundos. Gream -se generosamente lados cortados de coque com manteiga de ervas, se estiver usando. Cubra cada pão inferior com alface, hambúrguer e 3 colheres de sopa. cebola caramelizada, depois feche hambúrgueres.

  4. Faça adiante

    Etapa 8

    As cebolas podem ser feitas 5 dias à frente; cubra e relaxe. A manteiga pode ser feita 3 dias à frente; cubra e relaxe. Traga os dois à temperatura ambiente antes de servir.