Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida por Michelle Gatton

Craqueados com pistache e chocolate branco, esses cupcakes verdes festivos são melhores do que encontrar um pote de ouro no final do arco -íris.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 24

Ingredientes

Para os cupcakes:

2 cups all-purpose flour 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon kosher salt 3/4 cup whole milk 2 teaspoons vanilla extract 1 cup sugar 1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature 3 large eggs, room temperature Green, blue, and yellow food coloring 1 cup white chocolate chips 3/4 cup raw pistachios, finely chopped

Para o creme de manteiga e a montagem:

4 claras grandes de ovo, temperatura ambiente 1 xícara de açúcar 1 libra (4 paus) Manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 colher de sopa Extrato de baunilha verde, azul e alimento amarelo colorir poeira de brilho dourado e/ou granulado decorativo (opcional)

Equipamento especial

Um saco de pastelaria ou saco plástico selvagem; Uma grande ponta de pastelaria redonda

Preparação

  1. Faça os cupcakes:

    Etapa 1

    Racks de posição nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Linha 2 de 12 xícaras de 12 xícaras com forros. Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Mexa leite e baunilha em uma tigela pequena ou no copo medidor.

    Etapa 2

    Açúcar creme e manteiga na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em velocidade média, raspando os lados para baixo, até ficar pálido e fofo, 3-4 minutos. Adicione ovos um de cada vez, batendo para misturar após cada adição.

    Etapa 3

    Reduza a velocidade do misturador para baixo e bata em ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de leite em 2 adições, começando e terminando com ingredientes secos. Bata no corante alimentar até chegar à cor verde desejada. Dobre em lascas de chocolate e pistache.

    Etapa 4

    Divida a massa entre copos de muffin. Asse cupcakes, as folhas girando de frente para trás e de cima para baixo na metade, até que as partes superiores estejam firmes e douradas levemente e um testador inserido no centro saia limpo, 13 a 16 minutos. Transfira as panelas para as prateleiras e deixe esfriar.

  2. Faça o creme de manteiga e monte os cupcakes:

    Etapa 5

    Bata levemente as claras e o açúcar em uma tigela média colocada sobre uma panela de água fervendo até ficar quente ao toque ou um termômetro de doces registrar 140 ° F.

    Etapa 6

    Despeje a mistura de claras de ovo quente na tigela da batedeira e chicote com o acessório de batedor na velocidade média-alta até dobrar em volume e fortes picos rígidos. Enquanto isso, corte a manteiga em pedaços de 2 '. (A manteiga deve estar um pouco úmida por fora, mas fria por dentro.)

    Etapa 7

    Ajuste o misturador de suporte com acessório para remo. Adicione metade da manteiga à tigela. Pulsate (ligue e desligue) o misturador várias vezes até que o merengue cubra a manteiga completamente. Adicione a manteiga restante e a batedeira pulsante várias vezes. Bata na velocidade mais baixa e aumente lentamente a velocidade a cada 10 segundos para médio-alto. Continue batendo até que a mistura comece a parecer leve e fofa. Pare a batedeira, raspe a tigela e reduza a velocidade para baixo. Adicione a baunilha e continue batendo em baixa velocidade 45 segundos. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar homogêneo, 45 a 60 segundos. Adicione corante alimentar e misture até chegar à cor desejada.

    Etapa 8

    Folha cada cupcake com um redemoinho de creme de manteiga e depois poeira com poeira de brilho dourado, se estiver usando. Cubra com granulado, se estiver usando.

  3. Faça adiante

    Etapa 9

    Os cupcakes não postados podem ser feitos 3 dias à frente; Cubra com força e guarde à temperatura ambiente. Cupcakes fosos podem ser feitos 3 dias à frente; Cubra com força e relaxe.