Srilankan Black Pork Curry in a bowl with rice lime wedges and fresh herbs on the side. Fotografia de Shawn Michael Jones, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Stephanie de Luca

Essa abordagem de um curry clássico do Sri Lanka é particularmente único devido ao uso de pimenta preta, que tem um calor de construção lenta que se arrasta em você. A pimenta preta não contém capsaicina, a substância responsável pelo tempero de Chiles; Em vez disso, possui um composto chamado Piperine que lhe confere uma intensidade de aquecimento. (

Spice Mill

  • Forno holandês

    • Informações da receita

    • Tempo total

      2 horas 30 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    Curry em pó

    15 folhas de curry frescas 18 dentes integrais 5 vagens de cardamomo 1 cilão de 4'-comprimento Cinnamon Stick, quebrado em pedaços pequenos 2 colheres de sopa. Pimentão preto 1 colher de sopa. Sementes de coentro 1 colher de chá. Sementes de cominho 1 colher de chá. sementes de erva -doce

    Carne de porco e montagem

    1,5 kg Açafrão em pó 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ¼ de xícara de óleo vegetal 2 cebola média, picadas de 6 cravo -de -alho, com ralado de 1 2 'de gengibre, descascado, ralado 10 folhas de curry fresco 1 caule de limão, apenas terceiro, apenas as camadas externas difíceis removidas, o arroto levemente cozido (para servir)

    Equipamento especial

    Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

    Preparação

    1. Curry em pó

      Etapa 1

      Brinde 15 folhas de curry frescas , 18 dentes inteiros , 5 pods de cardamomo , Um bastão de canela de 4 'de 4' de cilon, quebrado em pequenos pedaços , 2 colheres de sopa. Pimentão preto , 1 colher de sopa. Sementes de coentro , 1 colher de chá. Sementes de cominho , e 1 colher de chá. sementes de erva -doce Em uma frigideira pequena seca em média-baixa, mexendo ocasionalmente, até perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira para Mill Spice ou argamassa e pilão e deixe esfriar. Moa para um pó fino. Coloque o pó de curry de lado.

    2. Carne de porco e montagem

      Etapa 2

      Lugar 1 ½ lb. ombro de porco sem pele e sem pele (Boston Butt), cortado em peças de 1 ' , em uma tigela média. Adicionar ½ xícara de vinagre branco destilado , 1 colher de chá. Açafrão em pó , e 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Misture para revestir. Cubra e relaxe 30 minutos.

      Etapa 3

      Aquecer ¼ xícara de óleo vegetal em um forno holandês médio ou em outra panela pesada em médio-alto. Cozinhar 2 cebolas médias, finamente picadas , 6 cravo -de -alho, finamente ralado , e um gengibre de 2 ', descascado, ralado finamente , mexendo frequentemente, até que a cebola e a cebola seja translúcida, cerca de 5 minutos. Misture 10 folhas de curry frescas , 1 caule de capim -limão, apenas terceiro inferior, camadas externas difíceis removidas, levemente machucadas , e reserved curry powder, then add pork along with any vinegar at the bottom of the bowl and mix well. Pour in 1½ cups water and bring to a boil. Reduce heat to low, cover pot, e simmer, stirring occasionally and adding up to ½ cup more water if needed, until pork is tender and liquid is slightly thickened, 1½–2 hours. Taste and season with more salt if needed. Fish out lemongrass; discard.

      Etapa 4

      Divida o curry de porco entre tigelas ou pratos rasos e sirva com arroz cozido no vapor .