Squash and Caramelized Onion Tart with a few slices cut out. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Yekaterina Boytsova

Não vamos tentar impedi -lo de servir a Turquia Tofu, se é assim que você rola no Dia de Ação de Graças, mas para um principal vegetariano que pode se sustentar no centro da mesa, essa torta faz um argumento muito convincente.

Informações da receita

  • Colheita

    6–8 porções

Ingredientes

Crosta

1 xícara de farinha de trigo integral 1 colher de chá. Sal kosher 1 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 10 colheres de sopa. manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços

Recheio e montagem

4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 4 cebolas amarelas médias, sal kosher em fatias finas 3 dentes de alho, fatias finas 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda Pinch de pimenta Caiena 4 onças. Cheddar nítido ou gradado gralou ½ abóbora pequena (uma metade longitudinalmente, cerca de 1 lb.), sementes removidas 1 abóbora delicata (cerca de 1 lb.), pela metade longitudinalmente, sementes removidas 1 pequena batata doce 1 pequena cebola vermelha 2 spers tyme 2 colher de sopa. Sal marinho escamosa de manteiga sem sal

Equipamento especial

Um 11'- ou Pan de 12'-diâmetro canelado Com parte inferior removível ou uma panela de primavera de 9 'de diâmetro

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Bata a farinha de trigo integral, o sal e 1 xícara de farinha para todos os fins em uma tigela grande para combinar. Adicione a manteiga e trabalhe em ingredientes secos com os dedos, esmagando entre as palmas das mãos para achatar, até que as maiores peças tenham o tamanho de um níquel. Regue em 6 colheres de sopa. água gelada e cola com os dedos. Aperte delicadamente punhados de mistura até que uma massa desgrenhada se forme. Volte para uma superfície de trabalho e amasse até que apenas alguns pontos secos permaneçam. Pat em um disco e embrulhe em plástico. Realize até muito firme, pelo menos 2 horas ou até 3 dias.

    Etapa 2

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de ⅛ 'de espessura. Transfira para a panela azeda. Levante as bordas e deixe a massa cair na panela. Pressione delicadamente nos cantos e apare o excesso. (Se estiver usando a panela de mola, apare a massa a 1½ 'para cima lados da panela). Congele até ficar firme, de 15 a 20 minutos, ou cubra e esfrie até 12 horas.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 3

    Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 350 °. Rediro 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande para cobrir o fundo e adicione a cebola amarela; Tempere com sal kosher. Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente e certificando -se de raspar o fundo da panela, até marrom dourado muito macio e profundo, 15 a 20 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam caramelizadas e douradas profundamente, 25 a 30 minutos (se alguma peça ficar super escura e grudar na panela, algumas gotas de água devem desalojá -las). Deixe legal.

    Etapa 4

    Escove a mostarda sobre a massa gelada e polvilhe com pimenta de Caiena. Mexa o queijo na mistura de cebola caramelizada e espalhe a crosta em uma camada uniforme.

    Etapa 5

    Usando uma bandolina ou uma faca muito afiada, corte a finos abóboras transversais. Corte a batata -doce e a cebola vermelha ao meio longitudinalmente e depois corte a transversa com a bandolina. Organize vegetais em círculos concêntricos, com bordas arredondadas voltadas para cima, começando da borda externa, inclinando fatias contra a crosta e trabalhando para dentro. Regue as 2 colheres de sopa restantes. óleo sobre vegetais e tempere com sal kosher.

    Etapa 6

    Asse tortar até que as bordas dos vegetais estejam douradas (alguns pontos podem até ficar profundamente dourados) e a crosta é dourada, 75 a 90 minutos.

    Etapa 7

    Derreta o tomilho e a manteiga em uma panela pequena e cozinhe até que a manteiga esteja borbulhando. Pincele sobre a torta com uma escova de massa e polvilhe com sal marinho.