Spring salad with crispy chicken and bacony croutons. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Sophie Strangio, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

Os sabores ricos de frango crocante e macio e bacon defumado complementam as notas frescas e brilhantes desta salada de jantar, perfeita para dois.

Nota de cozinheiros

Um guarda de respingos ajuda a manter seu fogão limpo quando abrasando as coxas de frango.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

3 skin-on, bone-in chicken thighs (about 1 pound) Kosher salt, freshly ground pepper 4 ounces thick-cut bacon, cut crosswise into 1' pieces (about 3 strips) 3 ounces country-style bread, sliced ​​3/4' thick, torn into misshapen 1' pieces (about 2 cups) 3 tablespoons red wine vinegar, divided 1 shallot, thinly sliced ​​(about 1/3 cup) 1/4 cup plus 2 colheres de sopa de ervilhas com casca fresca ou congelada (2 onças) 1 colher de sopa de azeite de azeite 4 xícaras de escarola aparadas ou frisée, rasgadas em pedaços pequenos (cerca de 3 onças) 1/2 lâmpada pequena de erva

Preparação

  1. Etapa 1

    Organize um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 475ºF. Pat Chicken com toalhas de papel. Usando tesouras de cozinha, remova os ossos, mantendo a pele e a carne intacta; descarte ossos. Tempere o frango com 1/2 colher de chá. sal e 1/4 de colher de chá. pimenta.

    Etapa 2

    Aqueça uma frigideira de ferro fundido médio ou forno pesado em altura médio até quente, mas não fumar. Pele de frango Sear, lado para baixo, não perturbado, 2 minutos. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a gordura renderize e a pele fique dourada, 4-6 minutos a mais. Transfira o frango para um prato. Despeje cuidadosamente todas, exceto 2 colheres de chá. Gordura e limpe qualquer gordura que escorre no lado ou no fundo da frigideira. Retorne o frango à frigideira para a pele para cima. Transfira para o forno e assado frango, tenda frigideira com papel alumínio se a pele ficar muito escura no meio do caminho, até que as batatas fritas e a carne sejam cozidas por 8 a 12 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando ocasionalmente, até apenas crocantes, 4-5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o bacon para uma tigela grande à prova de calor. Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordo. Aqueça a gordura na frigideira em médio. Adicione o pão em uma camada uniforme, tempere com uma pitada de sal e pimenta e cozinhe, girando os pedaços ocasionalmente, até dourar e crocantes, 3-4 minutos. Retire do fogo; Adicione 1 colher de sopa. vinagre e misture até ser absorvido. Deixe esfriar alguns minutos, depois prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Transfira os croutons para a tigela com bacon.

    Etapa 4

    Retire o frango do forno e transfira para um prato; Reserve frigideira com gotas de gordura e panela. Deixe o frango esfriar de 5 a 10 minutos e depois corte em pedaços de 1 '.

    Etapa 5

    Cozinhe chalota, ervilhas, 1/8 colher de chá. sal e 1/8 colher de chá. Pepper na frigideira reservada em fogo médio-baixo, mexendo, até que a cebolinha seja amolecida e as ervilhas estejam cozidas, cerca de 3 minutos. Retire do fogo; Misture o óleo e o restante de 2 colheres de sopa. O vinagre (a mistura borbulha) com uma espátula à prova de calor. (Se você deseja garantir ervilhas verdes brilhantes, cozinhe -as separadamente em uma panela pequena de água fervente ou no microondas e polvilhe por cima da salada após o revestimento.)

    Etapa 6

    Adicione escarole, erva -doce e rabanete para jogar com bacon e croutons. Despeje o molho quente. Misture para combinar e levemente murchar verdes.

    Etapa 7

    Salada de monte entre placas; Aninhe em pedaços de frango. Cubra com hortelã. Sirva imediatamente.