Spring greens gratin in a black castiron skillet. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Simon Andrews

Então você quer comer todas as verduras sazonais, mas não pode enfrentar outra salada? Creme (e manteiga, e queijo e pão rasgado torrado) para o resgate. Este gratinado incorpora três cachos inteiros de verduras; Utilizamos uma combinação de rúcula e espinafre, mas você pode substituir outros, como o dente -de -leão ou os quartos do cordeiro.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. Manteiga não salgada 2 alho -poró grandes (cerca de 8 onças), apenas peças verdes brancas e claras, rampas de 1 grão de fatias finas, lâmpadas em fatias finas, verduras picadas grosseiramente (ou 3 dentes de alho grandes, cortes finos) 2 cachos grandes rúcula madura, grosseiramente picado 1 bando maduro, maduro, grossa 2 t. CORAIRRA TERRA 1 TSP. Pitada de sal kosher de pimenta de pimenta de pimenta de pimenta de pimenta de pimenta famosamente ralada de 1/2 limão 1 1/2 xícaras Creme de leste 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa. Parmesão ralado 3/4 pão crocante, crostas removidas, rasgadas em pedaços irregulares de 1/2 '(cerca de 3 xícaras de pão rasgado) 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Derreta a manteiga em uma frigideira de 10 'à prova de forno (como ferro fundido) em fogo médio-baixo. Adicione alho -poró e lâmpadas de rampa e cozinhe, mexendo com frequência, até que o alho -poró esteja amolecido, cerca de 10 minutos. (Tente impedir que o alho -poró doure.)

    Etapa 2

    Adicione verduras, rúcula e espinafre em grandes punhados, cozinhando e murcha um lote antes de adicionar o próximo. (No começo, parecerá que todos esses verdes nunca se encaixam na frigideira, mas continuem - você verá!) Quando todos os verdes forem murcha (isso pode levar de 15 a 20 minutos), adicione coentro, sal e pimenta de Caiena. Cozinhe, mexendo, até que as especiarias estejam incorporadas, cerca de 1 minuto. Adicione raspas de limão, creme e 1/2 xícara de parmesão. Continue cozinhando, mexendo, até que o creme reduza um pouco, cerca de 2 minutos a mais. Retire do fogo.

    Etapa 3

    Misture o pão com óleo em uma tigela grande para cobrir. Organize o pão em cima de vegetais, tomando cuidado para não cobrir completamente os verdes (você quer que eles espalhem por aqui e ali). Polvilhe 2 colheres de sopa restante. Parmesão acabou.

    Etapa 4

    Transfira para o forno e assar gratinado até que o pão esteja dourado e crocante, o queijo derretido e o creme está borbulhando, 35 a 45 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.