A Cobbstyle salad with poached chicken avocados string beans radishes and cherry tomatoes. Foto de Laura Murray

Peitos de frango desossados ​​e desossados ​​e desossados ​​em água, em água bem salgada, produz carne impossivelmente suculenta e saborosa que não secará.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 peitos grandes de frango desossados ​​e sem pele (cerca de 1 lb. total) 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 3½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 limão, reduzido pela metade 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda 6 colher de sopa. Pepper preto de azeitona extra-virgem, pimenta preta recém-moída, 8 onças. feijão verde, aparado 1 cabeça grande de alface bibb 1 cebolinha pequena, cortada em peças (2) de 1 xícara de folhas de manjericão 1 rabanete, aparado, reduzido pela metade, cortado em cunhas se 1 xícara de 1 xícara de peperoncini 1 abacate, fino fino

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque o frango em uma panela grande e despeje 4 xícaras de água fria para cobrir; Adicione 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 3½ colher de chá. Morton Kosher Sal. Deixe ferver suavemente em fogo médio e, em seguida, vire imediatamente o frango com pinças. Cubra a panela, retire do fogo e deixe o frango descansar até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registrar 150 ° F, 5 a 10 minutos (dependendo da espessura da mama). Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, esprema as metades de limão em uma tigela média. Misture a mostarda e depois flua gradualmente em óleo, mexendo constantemente até o vestir -se grosso e emulsificado. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Usando um pino de rolamento, bata o feijão verde em uma tábua até que a peles se dividam e o interior seja amolecido, mas não pulverizado.

    Etapa 4

    Transfira o feijão para uma tigela média e regue em 2 colheres de sopa. vestir. Feijão de massagem com as mãos para quebrar ainda mais e cobrir; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Separar folhas de alface; Misture em outra tigela média com cebolinha e manjericão. Organize em um prato.

    Etapa 6

    Jogue rabanetes, peperoncini e 1 colher de sopa. vestir -se na mesma tigela; Tempere com sal. Corte o frango ¼ - ½ espessura; Tempere com pimenta. Organize frango, salada de rabanete, feijão verde e abacate em prato com alface conforme desejado. Regue com mais molho; Sirva o molho restante ao lado.