Spinach yogurt dip with sizzled mint Foto de Alex Lau

Nossa versão deste mergulho (chamado Borani Esfanaaj No Irã) usa espinafre, mas também pode ser feito com beterraba cozida ou berinjela assada.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de nozes 8 onças de espinafre bebê (cerca de 10 xícaras) 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido 1 cebola pequena, picada de 2 cravo de alho, salto fino Kosher 2 colheres de sopa de menta de menta secas 3 xícaras lisadas de mexer

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda as nozes em uma assadeira, jogando uma vez, até dourar, 6-8 minutos. Deixe legal; Esmague com o lado da faca de um chef.

    Etapa 2

    Coloque uma frigideira média em fogo médio e adicione 1/2 xícara de água. Assim que você vir bolhas, adicione um terço do espinafre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do espinafre fique murcha e adicione mais. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que todo o espinafre esteja na panela e murcha, 6 a 8 minutos. Transfira o espinafre para uma tigela de água gelada para parar a cozinha e trava em sua cor verde brilhante. Escorra e esprema o excesso de líquido. Pique finamente espinafre e reserve.

    Etapa 3

    Limpe a frigideira e aqueça 2 colheres de sopa. óleo em média. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas sem assumir nenhuma cor, 6 a 8 minutos. Adicione o alho e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja amolecido, 2-3 minutos. Transfira para uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Calor restante 4 colheres de sopa. óleo em uma pequena frigideira em médio. Quando o óleo começar a brilhar, retire do fogo e misture a hortelã seca. O óleo chiará imediatamente e a hortelã ficará perfumada. Transferir para uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 5

    Combine iogurte, suco de limão, mistura de cebola, metade das nozes e espinafre reservado em uma tigela média. Gosto e tempere com sal e pimenta. Raspe em uma tigela rasa e use a parte de trás de uma colher para esculpir alguns redemoinhos no molho. Cubra com as nozes restantes e colher óleo de hortelã caçadas.