Photo of Tuna Noodle Bake in a skillet. Foto e estilo de comida por Anna Stockwell

Inspirado por um prato na pesca Saint Julivert do Brooklyn, esta abordagem atualizada sobre caçarola de macarrão de atum clássico é acolhedor, brilhante e despensa. O chef e proprietário Alex Raij modelou o item de menu depois de Fideuà, um prato de macarrão no estilo Paella do norte da Espanha. Seguimos a liderança dela brindando macarrão seco, como ditali ou rigatoni em óleo até dourar antes de cozinhá -lo no molho de tomate, dando o sabor de nozes de macarrão e muita textura al dente.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Aioli

1 gema de ovo grande 1 dente de alho, ralado finamente ¼ colher de chá. sal kosher, além de mais ½ xícara (ou mais) azeite extra-virgem

Caçarola e montagem

1 cebola média, corte em pedaços grandes 2 dentes de alho ½ xícara de pimentão vermelho assado picado de uma jarra 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 12 onças. Rigatoni, Mezzi Rigatoni, Ditali ou outras latas de tubo reto e curto ou médio de comprimento 2 (5-6 onças) ou jares de atum compactados por óleo 1 filete de anchova embalado por óleo, picado grosseiramente picado 1 colher de chá. sal kosher, dividido pimenta preta recém -moída 2 colheres de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla ou regular (14,5 onças) pode esmagar tomates ou tomates descascados com seus sucos, esmagou 1 colher de chá. Açafrão do solo ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados salsa picada grosseiramente (para servir; opcional)

Preparação

  1. Aioli

    Etapa 1

    Bata gema de ovo, alho, ¼ colher de chá. sal e 2 colheres de chá. Regue em uma tigela pequena para combinar. Coloque a tigela em uma toalha de cozinha para que ela não deslize enquanto bata e gradualmente transmite petróleo, mexendo constantemente até ficar espesso e emulsificado. Aioli deve ser espesso, mas derramável; Bata gradualmente mais óleo, se necessário. Gosto e tempere com mais sal, se desejar.

  2. Caçarola

    Etapa 2

    Coloque o rack no terço superior do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Pulse cebola, alho e pimentão vermelho assado em um processador de alimentos até ficar bem picado; reserve.

    Etapa 3

    Aqueça 3 colheres de sopa. Azeite em uma frigideira à prova de 10 forno, de preferência ferro fundido, em médio-baixo. Adicione macarrão e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar uniformemente revestido em óleo e dourar levemente, cerca de 5 minutos (dependendo do tamanho e da forma da sua massa, pode ser necessário trabalhar em lotes). Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela grande. Pan de reserva.

    Etapa 4

    Escorra o atum, reservando 2 colheres de sopa. óleo de atum. Coloque o óleo na panela reservada e aumente o fogo para médio. Adicione anchova, ½ colher de chá. Sal e mistura de vegetais picados e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem, por 5 a 7 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até que escura levemente de cor, cerca de 3 minutos. Misture massas torradas, tomates, açafrão, flocos de pimenta vermelha, restantes ½ colher de chá. sal e 2 ½ xícaras de água e deixe ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão fique levemente amolecido, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e junte o atum drenado e ¼ de xícara de água.

    Etapa 5

    Transfira a frigideira para o forno e assar a caçarola até que a massa esteja macia e os sucos nas bordas estejam borbulhando, cerca de 15 minutos. Retire do forno.

    Etapa 6

    Froiler de calor. Regue a caçarola com um pouco de azeite e grelhe até dourar e crise em pontos, cerca de 4 minutos.

    Etapa 7

    Coloque um pouco de aioli sobre caçarola e cubra com salsa, se desejar. Sirva aioli restante ao lado.