Squash portobello tacos on pink tiles Foto de Colin Price Photography

A abóbora e os cogumelos assados ​​são os blocos de construção perfeitos para almoços de uma semana. Aqui eles são usados ​​como um recheio de taco para tortilhas de trigo integral.

Informações da receita

  • Tempo total

    40-45 minutos

  • Colheita

    3 porções

Ingredientes

Avocado oil spray 3 cups butternut, acorn, or delicata squash, seeded, peeled, and cubed ¼ teaspoon each of cayenne pepper and cumin (or to taste) 1 teaspoon dried thyme, divided 3 large portobello mushroom caps, sliced ​​about ½-inch thick 1 medium red onion, sliced ​​2 garlic cloves, minced 1 chile in adobo sauce, minced 1½ colheres de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de sal de tomilho seco e pimenta preta moída na hora, a provar ¼ xícara de sementes de abóbora ou nozes de pinhões, tortilhas torradas de tortilhas de trigo integral picadas 100% ou brotos de trigo integral

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F; Pulverize levemente duas assadeiras de aro com spray de cozinha de óleo de abacate (ou caldo) ou linha com papel manteiga. Reserve.

    Etapa 2

    Em uma tigela, pulverize a abóbora com óleo de abacate e misture com pimenta e cominho para puta; Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma das assadeiras preparadas e polvilhe com ½ colher de chá de tomilho.

    Etapa 3

    Combine as tampas de Portobello, fatias de cebola vermelha, alho, pimenta e tomilho restante em uma tigela; Regue com o vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe para a outra assadeira. Pulverize com óleo de abacate ou regue em um caldo de legumes.

    Etapa 4

    Coloque as duas folhas no forno e assenham, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam cozidos e comecem a caramelizar (cerca de 15 a 20 minutos para os cogumelos Portobello e 20 a 25 minutos para a abóbora). Se necessário, adicione um pouco de água (ou caldo de legumes) às assadeiras durante o processo de cozimento. Misture os vegetais juntos, ajuste o tempero, se necessário, e espalhe sementes de abóbora e salsa por cima. Use como um taco enchendo de cebola fatiada, guacamole e salsa.

A partir da solução de Alzheimer de 30 dias: o Guia definitivo de alimentos e estilo de vida para prevenir o declínio cognitivo © 2021 por Dean Sherzai, MD, PhD e Ayesha Sherzai, MD. Reproduzido com permissão de Harper One, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins, Livraria .