Macarrão de batata dupla com especiarias

Feito de amido de batata, esses macarrão artesanal são muito diferentes do macarrão caseiro à base de trigo, como

WOK de aço carbono

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 20 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Macarrão

Conjunto

Preparação

1. Macarrão

   Etapa 1

   Mexa 2 xícaras mais 2 colheres de sopa. (340 g) amido de batata e 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. óleo vegetal Em uma tigela grande com uma colher de pau ou espátula de borracha. Adicione ¾ xícara mais 4 colheres de chá. água fervente e mexa para combinar (a mistura deve parecer irregular e um pouco translúcida). Cubra com uma tampa ou placa e deixe descansar 5 minutos para o vapor (a massa deve ser fria o suficiente para lidar neste momento). Amasse a massa na tigela até ficar junto. Espalhe uma superfície com um pouco de amido de batata e saia da massa. Amasse novamente até ficar liso e elástico, cerca de 5 minutos. A massa deve se sentir lisa e nem seca nem pegajosa. Se parecer seco e estiver rachando, adicione um pouco mais de água fervente. Se parecer pegajoso, poeira com mais amido de batata.

   Etapa 2

   Divida a massa uniformemente em 2 pedaços. Coloque uma peça de lado e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Quebre os pedaços de massa restante de massa e role em bolas lisas. Trabalhando um de cada vez, enrole as bolas entre as palmas das mãos ou em uma superfície limpa (elas não devem grudar) para fazer 2 ' - 3' de macarrão comprido (eles devem ser mais espessos no meio com pontas cônicas, mas nem todas precisam ser do mesmo tamanho). Coloque o macarrão em uma superfície levemente polvilhada com amido de batata e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Repita o processo com massa reservada.

   Etapa 3

   Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada rapidamente fervendo até flutuar na superfície, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando até que o macarrão incha, 3-4 minutos a mais. (Isso levará mais tempo se sua água não estiver fervendo rapidamente, por isso é importante manter um fogo alto.) Usando uma colher grande e fenda, transfira macarrão para uma tigela de água gelada (eles ficarão translúcidos). Deixe descansar na água até estar pronto para uso.

   Faça adiante: Macarrão can be cooked 3 hours ahead. Keep in ice water until ready to use. Cook 1–2 minutes longer to warm them all the way through.

2. Conjunto

   Etapa 4

   Remova partes verdes escuras de 4 cebolinhas e finely chop; set aside fou serving. Finely chop white e pale green parts of scallions; set aside separately.

   Etapa 5

   Aquecer 2 colheres de sopa. mais 1½ colher de chá. óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em alta alta. Adicionar 1 lb. batatas (qualquer tipo), descascadas, finamente julienadas , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. açúcar e cook, tossing constantly, until potatoes are just tender e still a little crisp, about 5 minutes.

   Etapa 6

   Reduza o fogo para médio e adicione 2 punhados de verduras (como cebolinha de alho, bok chive , 4 cravo -de -alho, finamente picado , ¼ xícara de molho de soja ou tamari , 2 colheres de sopa. mais 1½ colher de chá. óleo de gergelim torrado , 1 colher de sopa. óleo de pimenta ou chili crocante , 2 colheres de sopa. sementes de gergelim branco torrado , 1½ colher de chá. cominho moído , e reserved white e pale green scallion parts. Taste e add up to another 1 colher de sopa. óleo de pimenta ou chili crocante Se desejado, cozinhe, mexendo, até a perfumada e os verdes ficarem ligeiramente murcha e macia, 1-2 minutos.

   Etapa 7

   Escorra o macarrão de batata, adicione ao wok e cozinhe, jogando, até aquecer, cerca de 4 minutos. Adicionar 2 colheres de sopa. mais 1½ colher de chá. Vinagre preto (Chinkiang) e toss to combine. Taste noodles e season with moue salt if needed.

   Etapa 8

   Divida o macarrão entre tigelas rasas e cubra com tops de cebolinha verdes escuros reservados. Polvilhe com sementes de gergelim e regue com óleo de pimenta, se desejar.