O óleo de soja e o azeite são dois óleos de cozinha amplamente utilizados com muitas das mesmas propriedades; Por exemplo, eles têm alguns dos mesmos benefícios à saúde e são saborosos. Eles também têm diferenças significativas e geralmente não são intercambiáveis. Vamos compará -los no confronto de Spiceography abaixo:
Como o óleo de soja difere do azeite?
O óleo de soja e o azeite não parecem iguais. O óleo de soja tem uma cor amarela pálida enquanto cor de azeite de oliva varia de verde muito pálido a um verde mais profundo . O azeite leve ou refinado terá uma cor mais pálida, enquanto o azeite extra -virgem será mais verde.
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Óleo de soja
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Azeite
O óleo de soja tem um sabor diferente do azeite. O sabor do óleo de soja deve ser neutro e geralmente é porque foi desodorizado; No entanto, o sabor pode retornar durante o armazenamento. O retorno do sabor da soja é referido como reversão. O sabor é vegetal - alguns o descrevem como grãos - com uma leve pesca.
O sabor do azeite difere dependendo do tipo que você usa. O azeite refinado terá um perfil de sabor neutro, enquanto o azeite extra virgem terá um sabor gramado com uma pitada de pimentão em alguns casos.
O óleo de soja e o azeite têm diferentes pontos de fumaça. A temperatura na qual um óleo de cozinha começa a gerar fumaça e degradar é chamado de ponto de fumaça. O óleo de soja é considerado um óleo de cozinha de alta temperatura com um ponto de fumaça que fica a aproximadamente 450 graus Fahrenheit.
O ponto de fumaça do azeite varia dependendo do tipo de óleo. O azeite refinado pode ter um ponto de fumaça de cerca de 470 graus; O azeite extra-virgem extra tem um ponto de fumaça baixo de cerca de 375 graus Fahrenheit, o que significa que não pode ser usado para cozinhar de alta temperatura. Use -o para refogar a luz.
O óleo de soja e o azeite são saudáveis, mas não da mesma maneira. Embora ambos os óleos contenham ácidos graxos ômega-3, o óleo de soja contém muito mais deles. Ele também contém muito mais vitamina K do que o azeite. O azeite contém menos gordura saturada do que o óleo de soja e significativamente mais vitamina E.
Você pode usar o óleo de soja como substituto do azeite e vice -versa?
O óleo de soja pode funcionar como um substituto de azeite se você estiver usando o óleo de soja de sabor neutro para substituir o azeite refinado. Ambos os óleos são óleos de cozinha de alta temperatura, para que não queimem facilmente.
O óleo de soja não fará uma boa alternativa de azeite se o sabor tiver revertido, pois pode afetar negativamente o perfil de sabor geral de qualquer prato que o contenha. O petróleo de soja também não substituirá o azeite extra -virgem, pois não possui o sabor gramado distinto que é uma das características desse petróleo.
O azeite refinado funcionará em qualquer prato que normalmente requer óleo de soja, mas pode aumentar o custo. O azeite extra virgem não será uma boa idéia em pratos de alta temperatura por causa do ponto de fumaça baixo e por causa do perfil de sabor, o que pode afetar os perfis de sabor de pratos que requerem óleo de soja.
Quando você deve usar o óleo de soja e quando deve usar o azeite?
Se for inodoro e de sabor neutro, o óleo de soja funciona melhor como um óleo de frigideira de uso geral. Use-o para fritar e fritar. Você também pode usá -lo para fazer molhos para salada e assar.
Use o azeite refinado para fritura em geral ou em molhos para salada. O azeite extra virgem deve ser restrito a preparativos não cozidos, mas você também pode usá-lo para refogar com baixo teto. Funciona melhor como um óleo final e em molhos para salada.
