Frango frito do sul com molho

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Corte o frango em pedaços de servir. Apare os pedaços de excesso de gordura e tempere bem com sal e pimenta.

   Etapa 2

   Misture o soro de leite coalhado, mostarda e estragão em uma tigela grande para fazer uma marinada.

   Etapa 3

   Coloque a marinada e os pedaços de frango em um saco plástico selável, feche e aperte até ficar revestido uniformemente. Coloque na geladeira e marine por pelo menos 4 horas e até 12 horas, virando ocasionalmente.

   Etapa 4

   Pré -aqueça o forno a 300 ° F.

   Etapa 5

   Retire o frango da marinada, permitindo que qualquer excesso escorra. Draga na farinha.

   Etapa 6

   Despeje o óleo em uma frigideira a uma profundidade de 1/2 polegada. Aqueça em fogo médio até registrar 350 ° F em um termômetro frite profundamente. Adicione as pernas e as coxas ao óleo quente, em lotes, conforme necessário. Frite até dourar no primeiro lado, de 6 a 7 minutos, depois vire e frite no segundo lado até dourar, 7 a 8 minutos. Coloque em uma prateleira em uma assadeira e coloque no forno. Use uma colher com fenda para remover pedaços dourados do óleo e deixe o óleo retornar a 350 ° F. Continue fritando os pedaços do peito da mesma maneira e adicione à panela no forno. Asse até que o frango fique opaco e um termômetro de leitura instantânea inserida nas partes mais grossas registre 180 ° F para as porções da coxa e da perna, cerca de 25 minutos e 170 ° F para porções de mama, cerca de 10 minutos.

   Etapa 7

   Enquanto isso, faça o molho. Use a colher com fenda para remover qualquer pedaço dourado do óleo na panela e despeje tudo, exceto 2 a 3 colheres de chá. Adicione a farinha de 2 colheres de chá e cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, para fazer um roux loiro, 2 minutos. Adicione o leite ao roux, mexendo bem para remover todos os pedaços. Cozinhe em fogo baixo, mexendo e deslizando conforme necessário, até engrossar a consistência de uma picante, 5 a 10 minutos. Gosto e tempere com sal e pimenta. Coe o molho e sirva com o frango.