Frango frito do sul

Nota do editor: A receita e o texto introdutório abaixo são extraídos de O livro de receitas doky Chase por Leah Chase e faz parte da nossa história sobre Mardi Gras. Chase também compartilhou algumas dicas úteis exclusivamente com o Epicurious, que adicionamos na parte inferior da página.

Lembro -me de ir a desfiles de Mardi Gras e ver frango frito sendo vendido na rua. Realmente não havia nenhum Mardi Gras em Madisonville - todos foram para Nova Orleans em caminhões de feno. Às vezes eu podia ir, mas geralmente meu pai não nos deixava sentir falta da escola.

Nós íamos ver o desfile de Zulu, que estava na Avenida Claiborne, da Canal Street à St. Bernard Avenue. Claiborne estava alinhado com belos carvalhos então. Algumas pessoas realizaram casas abertas em Claiborne, para seus amigos. A rua estava cheia de cabines, com negros vendendo frango frito, peixe frito e feijão vermelho. Minha coisa favorita sobre o Mardi Gras era que poderíamos comer na rua. Meu pai nunca nos deixou comer doces do lado de fora normalmente.

Eu também achei que era tão divertido vestir roupas. Mas muitas damas crioulas usaram a ocasião para destacar seu primeiro traje de primavera. Eles usavam corsages violeta e caminhavam com bastões com uma boneca de penas de celulóide no topo. Eu pensei que era uma pena ficar chique em Mardi Gras, em vez de jogar como os outros máscaras.

O desfile de Zulu zombou dos desfiles brancos. O 'rei africano' usaria uma enorme maçaneta de cristal como um anel. Eles eram muito engraçados. Eles vagavam por toda parte, passando por famílias que os pagaram para seguir por esse caminho. Agora, o Mardi Gras é tão grande que as rotas organizadas precisam ser seguidas. É bom impor algum tipo de ordem em que tantas pessoas estão envolvidas.

Um grupo colocou uma dança de café da manhã do Mardi Gras que foi muito chique. Os convidados - geralmente professores e profissionais - usavam chapéus e luvas. Fui convidado eventualmente e não fiquei tão impressionado. Fiquei feliz por estar assistindo o desfile, finalmente capaz de comer frango frito na rua.

· Pet é uma marca de leite evaporado comumente encontrado no sul da Louisiana. Se você não conseguir encontrar PET, qualquer marca de leite evaporado servirá - Funciona melhor e apenas tem um gosto melhor, diz Chase. Se você não tiver ou não conseguir encontrar leite evaporado, substitua metade e meia. O leite regular, diz Chase, é muito leve e fino e não produzirá a mesma crosta perfeita. · O segredo de Chase para apertar o frango frito é garantir que esteja 'perfeitamente seco antes de atingir a fritadeira. Se houver pontos molhados, 'ela diz:' Sua crosta não ficará. ' Depois de mergulhar o frango na lavagem do ovo e espaná -lo em farinha (certifique -se de derrubar qualquer grupo ou excesso), deixe o frango descansar por cerca de 10 minutos antes de colocá -lo no óleo para fritar. · Magnalite é uma marca de utensílios pesados ​​de aço fundido. Qualquer outra marca de futebol de ferro fundido ou aço pode ser usada.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Corte o frango em oito pedaços. Tempere bem com sal e pimenta. Reserve. Misture ovos, leite e água. Despeje a mistura sobre o frango. Deixe descansar por 5 minutos.

   Etapa 2

   Em um saco de papel pesado, misture farinha, páprica, tomilho moído e alho granulado. Coloque o frango na bolsa com a mistura de farinha. Agite até o frango estar bem revestido.

   Etapa 3

   Aqueça o óleo em uma fritadeira magnalita - o óleo deve atingir 350 ° F. Coloque o frango em óleo quente. Frite, virando como marrom de frango. Peças pesadas, como peito, coxas e pernas, levarão de 15 a 20 minutos, asas de 10 a 15 minutos. Escorra o frango em toalhas de papel.