Closeup shot of cooked sourdough and Italian sausage stuffing on a white plate with a gold rim. Fermento, salsicha italiana e recheio de castanhaMichael Graydon

Escolha um fermento em estilo de país, de preferência não muito picante e, se você preferir links italianos quentes, vá em frente.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, cut into pieces, divided, plus more 10 cups coarsely torn sourdough bread, dried out overnight 2 tablespoons plus 1/4 cup olive oil 1/2 cup chopped roasted chestnuts Kosher salt, freshly ground pepper 1 pound sweet Italian sausage, casings removed 2 medium onions, chopped 4 celery stalks, chopped 2 chiles de árbol 1 large Maçã rosa de senhora, fatias finas 2 dentes de alho, picados de 1/4 de xícara de sálvia fresca de 1/2 xícara de xícara de xícara muito seca 2 ovos grandes 3 xícaras de galinha ou caldo de frango com baixo teor de sódio, dividido

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio. Coloque o pão em uma tigela muito grande.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as castanhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que as castanhas estejam douradas e crocantes, cerca de 5 minutos. Transfira para a tigela com pão com uma colher com fenda.

    Etapa 3

    Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em alta alta. Adicione lingüiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente e quebrando em pedaços pequenos com uma colher de pau, até dourar e cozinhar, 8 a 10 minutos. Transfira para a tigela com uma colher com fenda.

    Etapa 4

    Adicione a cebola, o aipo e os chiles à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam translúcidas e macias, de 5 a 7 minutos. Adicione maçã, alho e sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem douradas e a maçã ficar macia, cerca de 5 minutos. Descarte os chiles. Adicione a mistura de cebola à tigela.

    Etapa 5

    Adicione a cebola, o aipo e os chiles à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam translúcidas e macias, de 5 a 7 minutos. Adicione maçã, alho e sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem douradas e a maçã ficar macia, cerca de 5 minutos. Descarte os chiles. Adicione a mistura de cebola à tigela.

    Etapa 6

    Reduza o fogo para médio e cozinhe o xerez na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todos evaporaram, cerca de 1 minuto. Adicione 1/2 xícara de manteiga; Cozinhe, mexendo, até derreter. Regue a mistura de pão.

    Etapa 7

    Bata ovos e 2 xícaras em uma tigela média; Despeje sobre a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais estoque 1/4-Cupful por vez, conforme necessário (você pode não usar tudo), até que o pão seja hidratado. Transfira para o prato preparado e pontilhe com o restante 1/4 de xícara de manteiga.

    Etapa 8

    Cubra com papel alumínio com manteiga; Asse até que uma faca paring inserida no centro saia quente, de 30 a 35 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 °. Descubra e asse até que o topo fique dourado e crocante, de 20 a 25 minutos. Deixe sentar 10 minutos antes de servir.

    Etapa 9

    Faça adiante: o recheio pode ser montado 1 dia pela frente. Cubra e relaxe.