Sour cherry pie in a pie dish with a slice removed. Torta de cereja azedaFoto de Gentl

A adição de farinha de amêndoa à massa de pastelaria contribui para uma crosta super-tocada e de aparência tostada.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta:

1/3 de xícara de farinha de amêndoa 1/4 de xícara de açúcar granulado 1 colher de chá de sal kosher 2 1/4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, cortada em pedaços 2 gema de ovo grande

Preenchimento e montagem:

Farinha para todos os fins para superfície 1 xícara de açúcar granulado 1 colher de sopa de raspas de limão ralado 3 colheres de sopa de milho de milho pitada de sal kosher 3 libras cerejas azedas frescas, sem caroço ou 6 xícaras de cerejas azedas congeladas 1 ovo grande, batido para misturar o açúcar demerara ou o açúcar granulado (para esferas)

Preparação

  1. Crosta:

    Etapa 1

    Pulse farinha de amêndoa, açúcar granulado, sal e 2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins em um processador de alimentos. Adicione a manteiga e o pulso até a mistura se assemelhar à farinha de milho grossa.

    Etapa 2

    Bata as gemas e 1/4 de xícara de água gelada em uma tigela pequena e regue sobre a mistura de farinha. Pulse, chuviscando em mais água gelada, conforme necessário, até que a massa se junte (alguns pontos secos estão bem).

    Etapa 3

    Amasse suavemente a massa em uma superfície levemente enfarinhada até que não haja manchas secas, cerca de 1 minuto. Divida a massa ao meio e tapva cada peça em um disco; Enrole em plástico. Refrique pelo menos 2 horas.

    Etapa 4

    Faça adiante: a massa pode ser feita 3 dias à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Preenchimento e montagem:

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente para amolecer um pouco, cerca de 5 minutos. Rolete 1 disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 12 '.

    Etapa 6

    Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho e relaxe. Repita com o disco restante da massa.

    Etapa 7

    Combine o açúcar granulado e as raspas de limão em uma tigela grande, esfregando com as pontas dos dedos para liberar óleos em entusiasmo. Bata o amido de milho e o sal até que não haja nódulos no amido de milho. Adicione cerejas e misture para cobrir.

    Etapa 8

    Transfira cuidadosamente 1 crosta para um prato de torta de 9 '. Levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Apare as bordas para uniformizar a crosta, se necessário. Raspe o recheio de cereja.

    Etapa 9

    Usando uma ponta de pastelaria de 3/4 de diâmetro ou cortador de biscoitos, perfure os orifícios na crosta restante, cobrindo uma área apenas menor que o diâmetro do prato de torta. Coloque o recheio. Dobre a borda da crosta superior sob a borda da crosta inferior e pressione juntos para selar. Crimp conforme desejado. (Como alternativa, monte a torta, depois corte X ou fendas em crosta.)

    Etapa 10

    Escove a crosta com ovo e polvilhe com açúcar deMerara. Torta refrigerada até a crosta ficar firme, 20 a 30 minutos.

    Etapa 11

    Coloque a torta em uma assadeira forrada de pergaminho ou papel alumínio. Asse até que a crosta fique dourada, cerca de 30 minutos. Reduza a temperatura do forno a 350 ° F e asse, tenda com papel alumínio se a crosta estiver dourando muito rapidamente, até que os sucos estejam borbulhantes e a crosta seja marrom dourado profundo, 50-60 minutos a mais. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de cortar.

    Etapa 12

    Faça adiante: a torta pode ser assada 1 dia pela frente. Armazene firmemente embrulhado à temperatura ambiente.