Image may contain Food Dessert Ice Cream Creme Cream and Plant Curto azedoFrancesco Tonelli

Informações da receita

  • Colheita

    Faz um crumble de 10 por 7 polegadas, para servir 8

Ingredientes

Crumble de amêndoa

1 xícara de farinha de amêndoa 1/2 xícara de manteiga fria, cubos (1/4 de polegada) 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de pão 1/3 xícara de açúcar granulado 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro 1 colher de chá de sal

Recheio de cereja

4 xícaras de cerejas azedas com caldeira 1/2 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 2 colheres de chá de suco de limão 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1/2 colher de chá de salas de sal

Ricota chicoteada

1/2 libra ricota 1/2 colher de chá de suco de limão 1/2 colher de chá de baunilha extrato de baunilha 1/4 colher de chá de sal

Preparação

  1. Crumble de amêndoa

    Etapa 1

    Misture todos os ingredientes em uma batedeira equipada com o acessório para remo até que a mistura se torne quebradiça. Leve à geladeira até pronto para uso.

  2. Recheio de cereja

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga usando uma espátula de borracha. Transfira a mistura de cereja para uma assadeira de 10 por 7 polegadas. Dot o topo da mistura com a manteiga. Cubra com a amêndoa Crumble e asse até dourar marrom e borbulhar, 45 minutos a 1 hora.

  3. Ricota chicoteada

    Etapa 3

    Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata a ricota com suco de limão, baunilha e sal até ficar leve e liso. Sirva ao lado do crumble quente.

Reimpresso com permissão de Eu amo Nova York: ingredientes e receitas Por Daniel Humm e Will Guidara, © 2013 Ten Speed ​​Press um natural da Suíça, Daniel Humm Começou seu treinamento culinário desde tenra idade e passou a cozinhar em muitos dos melhores hotéis e restaurantes suíços. Humm ganhou sua primeira estrela Michelin aos vinte e quatro anos de idade como chef executivo da GASTHAUS ZUM GUPF nos Alpes suíços. Em 2003, ele se mudou para os Estados Unidos e tornou -se chef executivo em Campton Place, em São Francisco, onde recebeu quatro estrelas do San Francisco Chronicle . Três anos depois, ele se tornou chef executivo do Eleven Madison Park. Vindo de Sleepy Hollow, Nova York, Will Guidera está imerso na indústria de restaurantes desde os treze anos. Ele se formou na Escola de Administração de Hotel na Universidade de Cornell e frequentou a Escola de Culinária no norte da Espanha. Guidara treinou nas salas de jantar de Tribeca Grill, Spago e Tabla e abriu os restaurantes no Museu de Arte Moderna antes de se tornar gerente geral do Onze Madion Park em 2006. Sob a liderança de Humm e Guidara, o Eleven Madison Park recebeu quatro estrelas do The the New York Times , ganhou três estrelas Michelin e recebeu um lugar cobiçado na lista de San Pellegrino dos 50 melhores restaurantes do mundo. O restaurante também recebeu seis prêmios James Beard, incluindo o chef de destaque e o excelente restaurante na América. Em 2011, Humm e Guidara compraram onze Madison Park e, no início de 2012, abriram os espaços de comida e bebida no Hotel Nomad. Eles também são os autores de Onze Madison Park: o livro de receitas .