Suflê de massa folhada com creme de massa com aroma laranja, nozes cristalizadas e molho de manteiga de caramelo

Daniel Boulud sempre tinha uma preferência por sobremesas francesas clássicas, então desenvolvi esta receita para o menu do almoço quando eu era chef de pastelaria em Daniel. A sobremesa em si é muito simples: assamos uma rodada grossa e espessa de massa folhada, deixando-a inchar alto e servir quente, cheia de creme de massa com cheiro de laranja e coberto com um molho de caramelo amanteigado e algumas nozes cristalizadas. As rodadas de massa folhada devem ser assadas à minuto, nunca antes do tempo, embora a massa possa ser lançada e cortada com antecedência e armazenada, coberta na geladeira por até um dia. Às vezes, as melhores sobremesas são as mais simples.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 10 porções

Ingredientes

Creme de pastelaria com cheiro de laranja

Molho de manteiga de caramelo

Pecans cristalizados

Pastelas folhas rodadas

Equipamento especial

Preparação

1. Creme de pastelaria com cheiro de laranja

   Etapa 1

   1. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor, bata o creme em picos macios.

   Etapa 2

   2. Bata o creme de massa até ficar homogêneo. Dobre delicadamente as raspas de laranja e chantilly. Transfira o creme para um saco de pastelaria equipado com uma ponta média e média e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.

2. Molho de manteiga de caramelo

   Etapa 3

   1. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa (30 g/1 oz) da água.

   Etapa 4

   2. Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo, a vagem de baunilha e as sementes e a água restante de 2 xícaras (470 g/16,5 oz) e deixe ferver em fogo médio-alto. Adicione a mistura de amido de milho e cozinhe, mexendo, por mais um minuto. Retire a panela do fogo e bata na manteiga, sal e rum. Mantenha o molho quente até servir ou refrigerá -lo, coberto e renovado antes de servir.

3. Pecans cristalizados

   Etapa 5

   1. Pré -aqueça o forno a 177 ° C (350 ° F). Coloque as nozes em uma tigela média e reserve.

   Etapa 6

   2. Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo, apenas até o açúcar se dissolver. Despeje o xarope sobre as nozes e misture até combinar. Espalhe as nozes revestidas em uma panela de meia folha e asse por cerca de 8 minutos, jogando uma vez durante o cozimento, até dourar e perfurar.

4. Pastelas folhas rodadas

   Etapa 7

   1. Pré -aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C). Alinhe uma panela de meia folha com um tapete de silicone.

   Etapa 8

   2. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, role a massa folhada até uma espessura de 1/2 polegada. Usando um cortador de massa redondo de 3 polegadas, corte 10 rodadas da massa. Organize as rodadas na panela preparada e cubra com outro tapete de silicone e a panela de meia folha; Isso permitirá que as rodadas subam uniformemente. Asse por 45 a 55 minutos ou até que as rodadas estejam douradas e bem tufadas. Remova a folha superior e o tapete. Pré -aqueça o frango e espanam as rodadas liberalmente com o açúcar de confeiteiros. Coloque as rodadas sob o frango até que elas estejam caramelizadas. Monte as sobremesas imediatamente.

5. Conjunto

   Etapa 9

   Enquanto as rodadas de massa folhada ainda estão quentes no forno, divida -as ao meio. Retire qualquer massa mal cozida do centro de cada metade e cubra uma quantidade generosa de creme de massa com cheiro de laranja frio na metade inferior da sopa. Substitua a parte superior da sopro. Coloque a sobremesa em um prato e coloque um pouco de molho de manteiga de caramelo em cima da massa quente. Decore com algumas nozes cristalizadas.