Thai green bean salad on a serving plate with rice and cabbage. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Quando eu era mais jovem, voltaria para casa das férias de verão na Tailândia com um desejo por Som Thum, um popular

Molho de peixe

  • Camarão seco

  • Argamassa e pilão

    • Informações da receita

    • Tempo total

      10 minutos

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    3 pimentões tailandeses, caules removidos 6 cravo -de -alho ¼ xícara de camarão seco ¼ de xícara de xícara (ou mais) açúcar de coco granulado ou 1,5 oz. açúcar de palmeira integral, picado grosseiramente 1 limão ¾ xícara de tomate cereja (cerca de 4 onças) 2 colheres de sopa. Molho de peixe 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 lb. feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 2 ', dividido ¼ xícara de amendoim assaltado a seco; Além disso, picado para servir (opcional) cunhas de repolho e arroz pegajoso (para servir; opcional)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Combinar 3 chiles tailandeses, caules removidos , 6 dentes de alho , ¼ xícara de camarão seco , e ¼ xícara de açúcar de coco granulado ou 1,5 oz. açúcar de coco inteiro, picado grosseiramente , em uma argamassa e libra com pilão até que o açúcar se dissolva levemente e chiles, alho e camarão sejam esmagados com uma pasta texturizada, 1-2 minutos.

      Etapa 2

      Corte 1 limão em oitavos para fazer cunhas. Aperte o suco de 3 fatias em argamassa e pilão e adicione cunhas de sucos. Coloque as 5 cunhas restantes de lado. Adicione ¾ xícara de tomate cereja (cerca de 4 onças) E libra para esmagar as cunhas de limão e quebrar os tomates, 1-2 minutos.

      Etapa 3

      Adicionar 2 colheres de sopa. Molho de peixe , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , e one fourth of 1 libra de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 2 ' , e pound until green beans break up slightly. (There should be a significant amount of juice at this point.) Adicionar remaining beans a heful at time, pounding after each addition e transferring to a large bowl as you go if needed, until all of the green beans are broken up.

      Etapa 4

      Adicionar ¼ xícara de amendoim assado salgado e esmagar apenas para esmagar levemente. (Não exagere; ele dará uma textura à salada. Se estiver trabalhando em lotes, misture tudo na tigela.

      Etapa 5

      Prove alguns thum e adicione mais açúcar de palma, se necessário. Esprema em suco de cunhas de limão reservadas a gosto. Transfira um pouco para uma tigela rasa grande e cubra com amendoins picados salgados com sal, se desejar. Servir com Custas de repolho e arroz pegajoso se desejar.