Vanilla macia Nougat

Nota do editor: Use esta receita para fazer xícara de chocolate ao leite.

Nougat tem uma consistência leve e mastigável, uma cor branca brilhante e uma capacidade encantadora de segurar coisas crocantes como nozes ou peças de caramelo.

Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 3 dias ou no freezer por 2 meses. (Se congelado, descongele uma hora na geladeira antes de usar.)

Informações da receita

• Tempo total

  Tempo necessário 20 min

• Colheita

  Faz cerca de 4 xícaras (785 g)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1 Coloque o gelo em uma tigela média e reserve.

   Etapa 2

   2 Coloque as claras na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor e reserve.

   Etapa 3

   3 Misture o açúcar, o xarope de milho e a água em uma panela média. Deixe ferver em fogo médio e continue fervendo sem mexer até que a mistura atinja 235 ° F/114 ° C em um termômetro de doces, cerca de 6 minutos.

   Etapa 4

   4 Comece a chicotear as claras em baixa velocidade por cerca de 1 minuto, apenas até que estejam um pouco espumosas. Continue cozinhando o xarope de açúcar até atingir 245 ° F/118 ° C. (Se a sua temperatura for mais alta, choque o xarope colocando a panela na tigela de gelo.) Despeje um respingo da xarope nas claras de ovo, visando o espaço entre a borda da tigela e o acessório do batedor. Continue mexendo enquanto adiciona lentamente o resto do xarope de açúcar quente. Aumente a velocidade do misturador para médio e chicote até que o Nougat atinja uma espuma completa e espumosa, cerca de 2 minutos.

   Etapa 5

   5 Adicione as sementes de baunilha e o sal ao nougat. Continue chicoteando até formar picos rígidos, cerca de 3 minutos a mais. Deixe esfriar na tigela. Uma vez que está à temperatura ambiente, está pronto para usar na produção de barras de doces.