Fotografia de Scott Semler, estilo de comida de Maggie Ruggiero, estilo de suporte de Kelsi Windmiller Mixiotes é um prato tradicional de churrasco mexicano que cozinha carnes marinadas em pacotes bem embrulhados (usando papel manteiga ou folhas). Essas coxas de frango defumadas cozidas ao lado de laranjas e cebolas recebem pistas desse método, cozinhando em pacotes grandes. Ao embrulhar tudo bem, o frango vaporiza em uma sauna saborosa que os imbui com um tom carmesim com sabor ousado e ouvido. O vapor mantém as coxas de frango úmidas e macias, apesar do longo tempo de cozimento, enquanto a mistura de especiarias se solta e se mistura com os sucos para criar um molho ousado que se apega ao frango.
As coxas de frango são o corte ideal de carne para esta receita. Ao contrário dos peitos de frango, que ficam duros e secam quanto mais eles cozinham, as coxas ficam macias e perfeitamente trituradas enquanto cozinham lentamente - para que não há necessidade de abrir os pacotes e verificá -los. Você pode cozinhá -los durante toda a hora e saber que eles sairão perfeitamente cozidos.
Informações da receita
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Tempo total
1 ½ horas
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
8 dentes de alho, ralados 2 chiles de chipotle enlatados em molho de adobo, picados finamente, mais 2 colheres de sopa. Molho Adobo ⅓ Cup de Tomate Pasta 2 colheres de sopa. Vinagre de maçã 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. Paprika defumada 2 colheres de sopa. Açúcar 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 2 laranjas grandes, ao meio, divididas 6 grandes coxas de frango desossadas e desossadas (cerca de 2 ½ lb.), seco 2 grandes cebolas vermelhas grandes, corte as extremidades das raízes em ½'-thick words tortilhas quentes, folhas de cilantro com hastes macias e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 375 °. Lugar 8 cravo -de -alho, finamente ralado , 2 chiles chipotle enlatados em molho de adobo, picado finamente , e 2 colheres de sopa. Molho Adobo , ⅓ Pasta de tomate de xícara , 2 colheres de sopa. vinagre de maçã , 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. Paprika defumada , 2 colheres de sopa. açúcar , e 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma tigela grande. Aperto de suco de 1 laranja grande ; Bata para combinar. Corte restante 1 laranja grande em quartos, adicione junto com 6 grandes coxas de frango desossadas e desossadas (cerca de 2 ½ lb.), seque tapinhas , e 2 grandes cebolas vermelhas, corte as extremidades da raiz em cunhas de ½ 'de espessura , e toss to coat.
Etapa 2
Coloque 2 folhas muito grandes de papel manteiga em uma superfície. (Use 2 folhas menores sobrepostas para fazer uma folha muito grande, se necessário.) Divida a mistura de frango entre as folhas; Leve os lados de cada um para o centro e lute juntos para fazer um pacote. Feche bem, fechado com barbante de cozinha. Coloque em uma assadeira com aro e asse, girando a assadeira uma vez, 1 hora (o frango deve ser cozido e as cebolas macias). Abra parcelas na assadeira (para manter os sucos); raste o frango. Servir com tortilhas quentes , folhas de coentro com hastes tenras , e cunhas de limão Para construir tacos.
