Smoky and crunchy snap peas with creamy nuoc cham sauce Fotografia de Graydon Herriott, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Aneta Florczyk.

Sem ofensa às ervilhas crocantes, mas esta receita é sobre o Nuoc Cham. Um molho de molho de peixe, suco de limão, chile, alho e açúcar, varia no Vietnã; Alguns são mais doces, outros mais saborosos. Este é menos potente que o médio e cremoso, graças ao caju torrado e amanteigado. Ele se apega a tudo o que você está se vestindo. Aqui são ervilhas, mas você também pode usá-lo em saladas, arroz, ovos ou verduras simples fritas.

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Frigideira grande

  • Assadeira com aro

  • Espremedor cítrico

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Cup Carca de xícara de copo Raw 1 Fresno vermelho chile, picado 2 dentes de alho, esmagado 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. Molho de peixe 2 colheres de chá. Sal kosher de açúcar granulado 1 colher de sopa. Óleo de vegeta

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda de caju em uma assadeira com aro, jogando no meio do caminho, até dourar, 7-9 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Purê de caju, chile, alho, suco de limão, molho de peixe, açúcar e 3 colheres de sopa. Água no liquidificador, adicionando mais água conforme necessário para soltar, até ficar homogêneo. Gosto e tempere com sal, se necessário. (Embora o molho inclua molho de peixe salgado, pode precisar de um pouco de sal.) Deixe o cremoso cremoso Cham de lado.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto até quase fumar, adicione ervilhas, tempere com sal e misture para revestir o óleo. Cozinhe ervilhas, deixando -as ficar empolgadas por baixo antes de jogar, até que todas as ervilhas estejam um pouco carbonizadas, mas ainda tenham sua textura crocante, por 3 a 4 minutos.

    Etapa 4

    Transfira as ervilhas para um prato e colher nuoc cremoso reservado. Espalhe as gavinhas de ervilha por cima e sirva com fatias de limão para se espremer.