Smoked shrimp with dipping sauce on newspaper. Foto de David Loftus

Este prato é inspirado no camarão defumado da Malásia, Udang Salai, que é semelhante ao camarão defumado do sul da Tailândia, Kung Siap. A preparação envolve cozinhar o camarão inteiro - completa com as cabeças, conchas e caudas - Low e Low Over Wood, cascas de coco ou carvão de madeira. O camarão tradicionalmente usado para este prato geralmente não é grande e, depois de fumar, eles crocam e encolhem até o ponto em que você pode comer cada um inteiro - cabeça, casca e cauda - em uma única mordida.

Eu uso um fumante e uma madeira doce e suave, como cereja ou maçã, para esses camarões jumbo. O camarão que eu escolho é bastante grande, então eu os sirvo como uma refeição completa, juntamente com um molho picante de limão. Este é um caso de peel-and-come, que se presta bem a um churrasco ou uma festa ao ar livre. Faça um lote grande, espalhe o camarão defumado, o estilo de fervura de frutos do mar, em uma mesa de piquenique forrada de papel, coloque uma tigela de molho no meio e vá para a cidade.

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Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

8 libras jumbo (21 a 25 por libra) ou camarão extra-jumbo (16 a 20 por libra), esquerda inteira 1 colher de sopa. sal 1 tsbp. pimenta branca ou preta moída

Para o molho de mergulhar

15 chiles de olho de pássaro verde, ou 8 jalapeño ou pimentão serrano, fatiado 15 dentes de alho 1 xícara de suco de limão fresco 1 colher de chá. sal 1 colher de chá. Açúcar granulado ¼ xícara de molho de peixe ¼ xícara de folhas de coentro e caules picados grosseiramente picados

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma tigela grande, misture o camarão com o sal e a pimenta, revestindo -os uniformemente. Cubra e leve à geladeira por 3 horas.

    Etapa 2

    Enquanto isso, comece o molho: no liquidificador, misture os pimentões, alho, suco de limão e sal e misture até que os pedaços tenham o tamanho de uma cabeça de fósforo. Transfira para uma tigela pequena, cubra e mantenha a temperatura ambiente.

    Etapa 3

    Aqueça um fumante a 225 ° F. Enxágue o tempero do camarão e seque com toalhas de papel. Coloque o camarão no fumante e fuma até ficarem escuros, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto o camarão estiver fumando, mexa o açúcar e o molho de peixe no molho, depois prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe, se necessário. Aponte primeiro e quente primeiro, depois salgado e apenas um pouco de doçura. Misture o coentro.

    Etapa 5

    Sirva o camarão com o molho.

SEAsianGrill_COVER.webp Reimpresso com permissão de Sabores da grade do sudeste asiático por Leela Punyaratabandhu. Copyright © 2020 Shesimmers.com. Fotografias Copyright © 2020 por David Loftus. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Compre o livro completo de Casa aleatória do pinguim ou Amazon .