Foto de Oriana Koren Crescendo, eu odiava couve. Eu os achei amargos, mastigáveis e com sabor forte. O mais engraçado, no entanto, é que couve refogado era o prato que minha família costumava pedir à minha mãe para fazer. Minha família os amava, então por que não? Não foi até visitarmos minha avó na Geórgia em um inverno que minha opinião sobre couve mudou. Foi a primeira vez que tive couve cozida da minha avó com caudas de porco. A panela cheia de verduras, carne de porco e especiarias borbulhou e cozida o dia inteiro! Quando eles terminaram, eu os comi porque é isso que você faz quando sua avó cozinha para você - você come, não importa o que seja. Então eu fiz. Para minha surpresa, esses verdes eram diferentes. Eles eram picantes, macios, escorregadios e doces - até entrei por segundos e terços. Quando voltamos à cidade de Nova York, minha mãe e eu nos encontramos em nossa cozinha tentando replicar essa deliciosa combinação.
Esta receita não é a versão da minha avó, mas ela a inspirou. Espero invocar os mesmos sentimentos sobre esses verdes que os dela invocaram em mim: paciência e delícia.
Ingredientes
Vinagre de pimenta
1 xícara de vinagre de maçã 1⁄4 xícara de açúcar 1⁄4 xícara de chiles serrano em fatias finasGreens de couve
1 libra de lascas de madeira de noz -pecã 7 libras couve -verduras, caia e lavada 1 ½ xícaras de cebola vermelha picadas 1 ½ xícaras de cebola branca picada 1½ xícaras de alho -poró de fatias finas, peças brancas e verdes claras 1 grande cosal, fatiada 1 litro de azeite de oliva 8 xícaras de águaPreparação
Vinagre de pimenta
Etapa 1
Para fazer o vinagre de pimenta: leve o vinagre e o açúcar para ferver e mexa para se dissolver. Adicione os chiles e esfrie na geladeira por pelo menos 2 horas para a noite.
Greens de couve
Etapa 2
Fume os couves em 2 lotes: pré -aqueça o forno a 200 ° F. Para criar um fumante, use duas grandes panelas de alumínio. Primeiro, aqueça as lascas de madeira em uma panela de ferro fundido sobre o calor, até que comecem a fumar. Retire a panela de ferro fundido do fogo e coloque as lascas de madeira quente em uma das panelas de alumínio. Em seguida, usando uma faca pequena, mas afiada, perfure os furos na parte inferior da segunda panela e coloque -a em cima da primeira panela com as lascas de madeira dentro. Adicione os couve à panela superior, coloque no forno e fumaça por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
Etapa 3
Em um forno holandês, sue as cebolas vermelhas e brancas, alho -poró e chalota com 2 xícaras de azeite e uma bela pitada de sal. Adicione os couve defumada em incrementos até cozinhar e adicione mais. Depois que todos os couve estiver na panela, adicione o óleo restante e 8 xícaras de água. Cozinhe, coberto, em fogo baixo, até terminar, cerca de 1 a 2 horas.
Etapa 4
Para servir: Vista o couve com o vinagre de pimenta a gosto.
