Smoked chicken wings on a white plate. Foto de Michael Graydon

A Fox Bros. Bar-B-q em Atlanta, GA, vende seu próprio molho de churrasco, que você pode pedir on-line, mas qualquer molho comprado na loja também funcionará para esta receita de asas de frango defumada.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Asas

3 colheres de sopa de páprica 4 colheres de chá de sal kosher 1 colher de sopa de pimenta em pó 1 colher de sopa de alho em pó 1 colher de sopa de cebola em pó 1 colher de chá de chile pó de chile 1 colher de chá de mostarda em pó 4 libras de frango asas sem pontas (16-18), apartamentos e bateria separados

Molho de churrasco

2 colheres de sopa de manteiga sem sal 1/2 xícara de molho de churrasco comprado na loja 1/4 xícara de molho picante (preferencialmente texas pete) 1 colher de sopa de melaço com sabor leve (leve) sal

Equipamento especial

Um iniciante de chaminé se estiver usando uma churrasqueira a carvão ou uma caixa de fumantes se estiver usando uma churrasqueira a gás; pedaços de madeira ou batatas fritas

Preparação

  1. Asas

    Etapa 1

    Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, encha a chaminé com carvão; leve e deixe queimar até que as brasas estejam cobertas com uma fina camada de cinzas. Despeje o conteúdo da chaminé em um lado da grelha. Organize 3 pedaços de madeira ou um punhado de batatas fritas ao lado, não por cima, com brasas. (Colocá -los em cima dos carvões fará com que queimem muito rapidamente; você quer que a madeira pegue devagar e mais arda.) Coloque a grelha na grelha e cubra a grelha, posicionando a ventilação na tampa o mais longe possível da fonte de calor. (Isso ajudará a atrair a fumaça para cima e sobre a carne à medida que sobe.)

    Etapa 2

    Se estiver usando uma churrasqueira a gás, prepare a grelha para o calor indireto médio-baixo, deixando um ou dois queimadores fora. Coloque lascas de madeira na caixa de fumantes e defina o calor direto; Grill de capa.

    Etapa 3

    Coloque um termômetro de sonda à prova de forno na ventilação superior se a sua grelha tiver uma. Aqueça até que o termômetro registre cerca de 275 ° F, ajustando as aberturas na parte inferior e na parte superior da grelha ou botões de controle conforme necessário para manter a temperatura. Faça qualquer grelhar com alto calor enquanto espera que a temperatura caia.

    Etapa 4

    Enquanto isso, misture páprica, sal, pimenta em pó, alho em pó, cebola em pó, pó do chile de chipo e pó de mostarda em uma tigela pequena. Organize as asas em uma assadeira grande e polvilhe metade da massagem por cima. Vire e polvilhe a massagem restante sobre o outro lado. Deixe descansar à temperatura ambiente até que a grelha esteja pronta.

    Etapa 5

    Coloque as asas na grelha sobre o calor indireto, deixando uma pequena lacuna entre cada peça para permitir que a fumaça circule. Asas de fumaça, reabastecendo madeira conforme necessário (e adicionando um carvão ou dois de carvão conforme necessário), até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa de cada peça registra 165 ° F, 1 1/2-2 horas (desde que a fumaça esteja circulando bem, você não precisa girar asas).

  2. Molho de churrasco

    Etapa 6

    Pouco antes do fim das asas, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione molho de churrasco, molho picante e melaço e cozinhe, mexendo até aquecer; Tempere com sal. Misture as asas em molho em uma tigela grande antes de servir.