Whole roasted lamb shoulder stabbed with a slicing knife on amber ceramic plate on blue and white concrete tile surface. Foto de Michael Graydon

Em Maydān, o ombro de cordeiro é cozido sous vide até derreter e depois terminar na lareira até que seja crocante e dourado. Adaptamos sua receita para o forno com efeito semelhante.

Informações de ingredientes

O Sumac pode ser encontrado nos mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos especializados e online.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (6–7 lb.) Ombro de cordeiro de osso 2 colheres de sopa. Pimentão preto 2 colheres de sopa. Sementes de coentro 2 colheres de sopa. Paprika 2 colher de chá. Canela moída 1 colher de chá. Cardamomo moído 1 colher de chá. Cravo do solo 1 colher de chá. Noz -moscada recém -ralada 1 cebola vermelha grande, em fatias finas 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 2 colheres de chá. Sumac 1/2 xícara de folhas de hortelã 1/2 xícara de folhas de salsa com hastes macias salgando sal, pimenta recém -moída

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere o cordeiro de maneira muito generosa com sal e pimenta; Coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro.

    Etapa 2

    Torda pimenta e sementes de coentro em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando frequentemente até perfumado, cerca de 3 minutos; Deixe legal. Moa finamente no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão; Transfira para uma tigela pequena. Misture páprica, canela, cardamomo, cravo e noz -moscada e depois esfregue em todo o cordeiro. O frio descobriu pelo menos 4 horas e até 1 dia.

    Etapa 3

    Deixe o cordeiro ficar no balcão à temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

    Etapa 4

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 275 ° F. Transfira o cordeiro para uma assadeira e despeje 3 xícaras de água. Cubra firmemente com papel alumínio e cozinhe, girando o cordeiro e girando a panela no meio do caminho, até que a carne esteja quase caindo do osso, de 3 a 3 horas e meia. Remova o cordeiro do forno e aumente o fogo para grelhar (ou para mais alto, se tiver um frango no estilo da gaveta). Descarte o papel alumínio, transfira o cordeiro para uma tábua de corte e despeje o líquido na panela. Devolver o cordeiro à panela; Asse, descoberto, até dourar, cerca de 5 minutos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, misture a cebola, o suco de limão e o sumagre em uma tigela pequena com as mãos, apertando um pouco a cebola para suavizar.

    Etapa 6

    Pouco antes de servir, misture a hortelã, a salsa e uma pitada de sal na mistura de cebola. Sirva cordeiro coberto com salada de cebola.