Slowcooked pork and chickpeas on an oval plate. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Olivia Mack Anderson

O grão de bico enlatado é perfeito para este prato de um poço, porque se torna ainda mais cremoso à medida que aquecem no líquido de cozinha. Caso você não seja um fã, você pode usar o feijão enlatado que quiser.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas, 45 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de sopa. Peppercórnios pretos inteiros 1 colher de sopa. Sementes de erva -doce 4 lb. ombro de porco desossado, tampa gorda aparada para 1/4 '2 colheres de sopa. sal kosher 4 colheres de sopa. Óleo extra-virgem, dividido 1 cebola média, cortada em rodadas de 1/2 'de espessura 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente 4 folhas frescas de 2 xícaras de vinho branco seco 2 (15,5 oz.) grão de bico enlatado, enxaguado 1/2 limão 3 colheres de sopa. salsa finamente picada

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Moa grosamente flocos de pimenta vermelha, pimenta e sementes de erva -doce no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão.

    Etapa 2

    Tempere generosamente carne de porco com sal, borrifando mais fortemente em carne do que camada de gordura. Polvilhe com mistura de especiarias, massageando todos os pontos para que ela adere à carne de porco.

    Etapa 3

    Enrole a carne de porco o mais firmemente possível, depois amarre comprimentos individuais de barbante de cozinha ao redor do assado a cada 1 'ou mais. Enrole firmemente com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou esfrie durante a noite.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em um grande forno holandês. Cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10 a 12 minutos no total. Transfira a carne de porco para um prato.

    Etapa 5

    Remova a panela do fogo e despeje a gordura. Adicione 2 colheres de sopa restantes. óleo e aqueça em médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até que a carne exposta fique dourada, cerca de 2 minutos. Misture as folhas de louro e retorne a carne de porco à panela. Despeje o vinho e 2 xícaras de água. Cubra a panela e transfira para o forno. Asse, girando a carne de porco a cada 45 minutos, até a carne de porco ficar macia e se separar facilmente, 2 1/2 a 3 horas. Transfira a carne de porco para um prato e deixe esfriar um pouco antes de rasgar em grandes pedaços.

    Etapa 6

    Retorne a panela com líquido refogado ao fogo baixo e adicione grão de bico e carne de porco. Cubra e cozinhe até o grão de bico e a carne de porco estarem aquecidos por 12 a 15 minutos.

    Etapa 7

    Transfira o grão de bico, a carne de porco e o líquido refletindo para um prato. Limão finamente abrangente e cubra com salsa.

  2. Faça adiante

    Etapa 8

    O ensopado (sem raspas de limão e salsa) pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Adicione raspas de limão e salsa antes de servir.