Sliced skirt steak with scallion thecha on a platter Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Micah Morton, estilo de propaganda por Dayna Seman.

A thecha picante e com alho é um condimento baseado no chile que vem de Maharashtra, no oeste da Índia. A editora associada de alimentos Rachel Gurjar adora usá -lo para complementar o bife de saia grelhada, além de frango, berinjela, couve -flor ou qualquer outro ingrediente que deseje um sabor maciço. Sirva o bife com arroz, batatas assadas ou uma salada para uma refeição completa.

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O que você precisa

  • Processador de alimentos

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Frigideira de ferro fundido

  • Frigideira pequena

  • Pinças

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 Cilantro pequeno, hastes resistentes removidas, folhas e hastes macias picadas grosseiramente picadas 4 cebolinhas, picadas grosseiramente picadas 3 tailandês verde ou serrano chiles 4 dentes de alho 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ⅓ xícara de óleo vegetal, além de mais para bife 1 colher de chá. Sementes de cominho ¼ xícara de xícara de amendoim assado salgado ou sem sal, triturado 1 ½ lb. ½ espessura de bife, corte em pedaços de sal marinho de 5 de comprimento

Preparação

  1. Etapa 1

    Cilantro de pulso, cebolinha, chiles, alho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em um processador de alimentos (um mini processador funciona bem aqui) até que uma pasta grossa se forme. Transfira para uma pequena tigela à prova de calor.

    Etapa 2

    Aqueça ⅓ Copo de óleo em uma pequena frigideira em médio-alto. Cozinhe o cominho até perfumado, cerca de 10 segundos. Transfira para a tigela com pasta; Adicione o amendoim e misture bem. Defina a cebolinha de lado para servir.

    Etapa 3

    Os bifes sequem com toalhas de papel e tempere de ambos os lados com sal kosher. Esfregue um pouco de óleo sobre bifes para cobrir levemente.

    Etapa 4

    Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta. Adicione metade do bife, organizando em uma única camada, e cozinhe, não perturbado, até que uma crosta marrom dourada se formar, 2 a 3 minutos. Gire o bife e cozinhe até que o segundo lado forme uma crosta marrom dourada, 2 a 3 minutos. (O bife deve ser magro o suficiente para que, uma vez queimado, ele será cozido para médio-raro-cerca de 125 ° em um termômetro de leitura instantânea. Se você tiver uma panela muito quente, isso acontecerá rapidamente.) Transfira o bife para uma tábua de corte e repita o processo com o bife restante. Deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 5

    Corte o bife contra o grão e organize um prato. Cubra com cebolinha reservada e polvilhe com sal marinho.