Bowl of green spinach khichdi with a metal spoon shot from above Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Liberty Fennell

Khichdi reconfortante, o melhor prato de despensa do sul da Ásia, transforma arroz e lentilhas em um mingau cremoso. Esta versão é alegre e brilhante, com espinafre congelado, ervas e um chile quente. Qualquer arroz de grão longo (como jasmim) fará no lugar de Basmati, assim como qualquer lentilha da família macia e de cozimento rápido-vermelho, marrom, verde ou amarelo (como feijão mungo dividido).

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O que você precisa

  • Forno holandês

  • Vitamix Blender

  • Frigideira grande

  • Peneira de malha

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 xícara de basmati ou outro arroz branco de grãos longos, enxaguou 1 xícara de lentilhas vermelhas, amarelas ou marrons, enxaguada 1 colher de sopa. Óleo vegetal 3 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 1 jalapeño ou serrano chile 2 10 onças. Pacotes espinafre congelado, descongelados 1 xícara de copo (embalado) folhas de coentro com hastes macias ½ xícara (embalada) folhas de menta 3 colheres de sopa. ghee ou manteiga sem sal 2 colheres de chá. Sementes de cominho 1 cebola grande, picada de 6 dentes de alho, picados de 1 'de 1', descascados, picados de 1 colher de sopa. pasta de tomate 1 colher de chá. garam masala 1 colher de sopa. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Trazer 1 xícara de basmati ou outro arroz branco de grão longo, enxaguado , 1 xícara de lentilha vermelha, amarela ou marrom, enxaguada , 1 colher de sopa. óleo vegetal , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e 4 xícaras de água para ferver em um grande forno holandês ou outra panela pesada em médio. Cubra parcialmente e cozinhe até que o arroz e as lentilhas fiquem muito macios (quase desmoronando) e a água é absorvida, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture 1 jalapeño ou serrano chile , Dois 10 onças. pacotes espinafre congelados, descongelados , 1 xícara (embalada) folhas de coentro com hastes macias , e ½ xícara (embalada) folhas de hortelã em um liquidificador até muito liso; Deixe o purê de espinafre de lado.

    Etapa 3

    Aquecer 3 colheres de sopa. ghee ou manteiga sem sal em uma frigideira grande em médio. Cozinhar 2 colher de chá. Sementes de cominho , mexendo constantemente, até dourar e perfumar, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 cebola grande, finamente picada , 6 cravo -de -alho, finamente picado , um gengibre de 1 ', descascado, picado finamente , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar suavizada e translúcida, 9 a 12 minutos.

    Etapa 4

    Misture 1 colher de sopa. pasta de tomate E cozinhe até ficar de cor levemente escurecida, cerca de 3 minutos. Despeje o purê de espinafre reservado na panela e cozinhe, mexendo com frequência, até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de arroz, 1 colher de chá. Garam masala , e 1½ cups water and stir vigorously to combine. Trazer to a simmer and cook until flavors come together and some of the water is absorbed, 6–8 minutes. Remove khichdi from heat and stir in 1 colher de sopa. suco de limão fresco . Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Adicione mais água para obter uma consistência semelhante a um risoto, se necessário.