Orange chocolate and pistachio cannoli on a plate being served with espresso. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Susan Ottaviano

Cannoli - conchas crocantes de massa cheias de uma mistura cremosa de queijo ricota e açúcar em pó - são algumas das sobremesas italianas mais amadas. Esta receita de cannoli faz uma versão fantástica das guloseimas clássicas, que foram inventadas na Sicília e tradicionalmente servidas durante as celebrações do carnaval. Aqui, a casca de laranja cristalizada, pistache picado e chocolate (picado fresco de uma barra, não lascas de chocolate) são misturados diretamente no recheio de ricota, para que você obtenha um pouco de sabor em cada mordida. (Também acrescentamos um pouco de queijo de cabra picante à mistura, para replicar o sabor da ricota tradicional de leite de ovelha, mas você pode deixá-lo de fora e adicionar um pouco mais de ricota, se preferir.)

Você precisará reservar uma boa quantidade de tempo de preparação para fazer cannoli caseiro, mas o produto final vale o esforço. Para as conchas, você fará uma massa com sabor de banha, cacau em pó e vinho doce; Role-o através de um fabricante de macarrão com manivela; Corte em rodadas Isso envolve metal especialmente projetado formas de cannoli ; E fritar as rondas até que sejam douradas marrons e crocantes. Para facilitar as coisas, você pode facilitar as conchas de cannoli e o recheio - ocupem as conchas fritas resfriadas em um recipiente hermético por dois dias e refrigere o recheio de cannol. Em seguida, você pode montar as guloseimas com uma bolsa de tubulação antes de servir -as, para que ambos os elementos mantenham suas texturas crocantes e cremosas ideais.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz cerca de 10 sobremesas

Ingredientes

Para conchas de cannoli:

1 xícara de farinha para todos os fins mais adicional para polvilhando 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de cacau sem açúcar em pó (não holandês) ¼ colher de chá de canela ¼ colher de chá de sal de salto kosher ⅛ colher de chá de bicarbonato 1 libra de bagueira fria 2 tábuas de tábuas da marsena doce 1 ovo, um ovo grande sobre 3 quilos de lã para peças de lã vegetal de peças ímpentes a vasos de peças ímpentes a um ovo, um ovo grande sobre 3 quilos.

Para encher:

1 libra de ricota de 1,8 libra de moto inteiro (2 xícaras) 2 onças queijo macio de cabra suave ¼ xícara de açúcar em pó 1 colher de sopa de casca de laranja moldada ½ colher de chá de água laranja (também denominada bloco de laranjeira) ¼ colher de chá de canela de canela ⅓ xícara de xícara de xícara de cobertura de cobertura (não com corda), chapinha 2 a canela ⅓ xícara de xícara de casca de casca Equipamento especial: um fabricante de massas; um cortador de biscoitos redondo de 4 a 4 polegadas; um termômetro de gordura profunda; 6 (aproximadamente 5⅝- por ⅝ polegadas) moldes de cannol de metal; 2 luvas de forno pesado; Um saco de pastelaria equipado com uma ponta simples de ¾ de polegada

Preparação

  1. Faça massa para conchas:

    Etapa 1

    Misture a farinha, o açúcar, o cacau, a canela, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione 2 colheres de sopa de banha e misture com as pontas dos dedos até combinar. Adicione vinho e gema e mexa até que uma massa se formar.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar lisa e elástica, 5 a 7 minutos. Faça a massa em um disco e envolva -se firmemente em filme plástico e deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora.

    Faça adiante: A massa pode ser feita 1 dia antes de fritar conchas e resfriar. Deixe a massa ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de rolar.

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 3

    Bata juntos a ricota, o queijo de cabra, o açúcar em pó, a casca de laranja, a água de flor de laranja e a canela em uma tigela com uma batedeira a uma velocidade média 1 minuto (não seja sobrecarregar). Dobre nozes e chocolate até combinar e esfriar.

  3. Faça conchas:

    Etapa 4

    Defina rolos suaves de fabricante de massas na configuração mais ampla. Desembrulhe a massa e corte ao meio, depois farinha levemente 1 peça (continue com a metade coberta com filme plástico). Aplique a massa enfarinhada em um oval e alimente -se através dos rolos. Recupere 2 entalhes e alimente a massa através dos rolos novamente. Continue a alimentar a massa através dos rolos, tornando o espaço entre os rolos mais estreitos por 2 entalhes a cada vez, até que a configuração mais estreita seja usada.

    Etapa 5

    Alinhe uma assadeira com filme plástico. Transfira a massa enrolada para uma superfície levemente enfarinhada e corte 4 ou 5 rodadas com cortador enfarinhado. Transfira as rodadas para a assadeira e mantenha -se coberto com mais filme plástico. Rolme a massa restante e corte as rodadas da mesma maneira. Reúna restos e deixe repousar 10 minutos. Rolme restos e corte da mesma maneira.

    Etapa 6

    Aqueça a banha restante com 1 polegada de óleo em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até registrar 350 ° F no termômetro.

    Etapa 7

    Enquanto isso, os tubos de cannoli levemente de óleo. Bata levemente o ovo em branco e, em seguida, escove a borda inferior de 1 rodada de massa com clara de ovo. Enrole a massa em torno de um tubo, as extremidades sobrepostas (a borda branca do ovo deve ser por cima) e pressione as bordas juntas para selar. Faça mais 5 conchas da mesma maneira (continue as rodadas restantes cobertas com plástico).

    Etapa 8

    Frite a massa nos tubos 1 de cada vez, girando com pinças de metal, até 1 sombra mais escura, cerca de 45 segundos. Usando luvas de forno, extremidade de grampo dos tubos de hidromassagem, 1 de cada vez, com pinças e, segurando o tubo verticalmente, permita que a concha deslize o tubo para o tubo em toalhas de papel, agitando delicadamente o tubo e balançando a concha conforme necessário para soltar. (Se você permitir que a concha esfrie, ele grude no tubo e quebrar quando tentar removê -lo.) Transfira conchas para toalhas de papel para drenar e resfriar os tubos antes de reutilizar. Enrole a massa restante em torno dos tubos e frite da mesma maneira.

    Etapa 9

    Coloque o recheio em saco de pastelaria e coloque um pouco em uma extremidade de uma concha de cannol, enchendo a casca na metade do caminho e depois cubra em outra extremidade. Repita com as demais conchas.

    Faça adiante: As conchas podem ser fritas 2 dias à frente e resfriadas completamente, depois mantidas, em camadas entre as toalhas de papel, em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de maio de 2005 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em abril de 2005. Resta Ricotta depois de fazer esse favorito da padaria italiana? Nós temos Receitas de ricota Para ajudá -lo a usá -lo →