Image may contain Plant Food Produce Vegetable Spaghetti Pasta Sprout and Noodle Pad Thai para quatro de camarãoLara Ferroni

Na Tailândia, Pad Thai é extremamente popular, mas não é um prato cozido em casa. Em vez disso, é comumente comprado de vendedores de rua, que o cozinham para encomendar em porções individuais. Para cozinheiros domésticos deste lado do Pacífico, autor do livro de receitas Nancie McDermott descobriu uma maneira de fazer uma grande parte de pad thai, o suficiente para servir quatro pessoas de uma só vez, mas isso faz requerem uma wok (eles são baratos e duram para sempre; procure uma wok de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas). Se você não tiver um, considere fazer seu pad thai para dois, que funciona em uma frigideira pesada e pesada de 12 polegadas.

Para saber mais sobre o Pad Thai, incluindo informações de ingredientes e as dicas de McDermott, veja a comida em casa: Pad Thai

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para o molho de tempero:

1/3 de xícara de água 4 colheres de chá preparadas de pasta de tamarindo, de preferência sem açúcar, como as marcas de Neers ou Rani* 1/3 xícara de açúcar de palma ou açúcar mascavo escuro embalado 1/3 xícara de molho de peixe asiático (também chamado nam pla ou nuoc mam) 1/4 de colher de chá de sal

Para servir:

4 1/2 onças (cerca de 1 1/2 xícaras) brotos de feijão mungo frescos 2 limas, cada uma cortada em 6 fatias 1/4 de xícara de amendoim assado em seco, picada grosseiramente picada 1/3 xícara de molho de peixe asiático (também chamado de pimenta vermelha nam ou nuoC) 1/3 xícara de xícara de xícara de xícara 1/3 xícara de pimenta.

Para o macarrão de arroz:

Água fervente para macarrão de imersão 12 onças de macarrão seco de arroz plano (largura delgada de larínea; às vezes chamada de macarrão thai thai ou macarrão frito)

Para fritar o pad thai:

2 tablespoons chopped garlic (about 4 large cloves) 2 tablespoons chopped shallots or onion 12 ounces peeled and deveined small or medium shrimp, patted dry 3 large eggs, beaten well 4 1/2 ounces (about 1 1/2 cups) fresh mung bean sprouts 2 bunches scallions, greens only, cut into 1-inch pieces (about 1 cup) 1/2 cup salted dry-roasted Amendoim, picado grosseiramente 5 colheres de sopa de óleo vegetal *A pasta de tamarindo tende a ser um produto do sul da Ásia; Geralmente vem em uma jarra e está disponível em muitos supermercados. Sua textura suave torna mais fácil e rápido de usar do que os blocos tailandeses tradicionais de polpa de tamarindo que incluem as sementes e fibras da fruta. Leia o rótulo com cuidado para ver se a pasta de tamarindo é adoçada ou não; Se o frasco que você compra contiver um adoçante, basta usar menos açúcar no seu molho de tempero. Equipamento: Wok grande (de preferência uma wok de aço carbono de fundo plano de 14 polegadas); espátula grande de metal ou colher com fenda; pinça; tigelas pequenas ou ramekins para montar ingredientes; Tordander por drenar macarrão de arroz

Preparação

  1. Faça o molho de tempero:

    Etapa 1

    Em uma tigela média, misture a água, a pasta de tamarindo, a palma ou o açúcar mascavo escuro, o molho de peixe e o sal e mexa até que o açúcar seja dissolvido.

  2. Monte os ingredientes para servir:

    Etapa 2

    Coloque os brotos de feijão, limas e amendoins em sua própria tigela pequena e organize perto do fogão. Coloque o molho de peixe, o açúcar granulado e a pimenta vermelha triturada cada uma em sua própria tigela pequena e organize na mesa de jantar.

  3. Amolece o macarrão de arroz:

    Etapa 3

    Leve uma panela de 5 litros de água para ferver e rolando. Retire -o do fogo e adicione imediatamente o macarrão de arroz, certificando -se de que eles estão totalmente submersos na água. Deixe o macarrão mergulhar por exatamente 3 minutos (use um cronômetro), ocasionalmente levantando -os e separando -os conforme necessário com pinças ou um garfo longo para manter o macarrão separado e ajudá -los a amolecer uniformemente. Escorra o macarrão em uma grande peneira e enxágue -os sob água fria. (Se o macarrão ficar pegajoso e agrupado em pé, enxágue-os brevemente sob água fria antes de cozinhar, para que voltem ao seu estado escorregadio, firme e capaz de jogar.)

  4. Frite o pad thai:

    Etapa 4

    Em uma tigela pequena, combine o alho e a chalotas. Coloque o camarão, os ovos batidos, os brotos de feijão, verduras de cebolinha e amendoins em sua própria tigela e organize perto do fogão. Prepare -se 1 tigela média limpa para o camarão e ovos cozidos e organize um prato para servir perto do fogão.

    Etapa 5

    Aqueça um wok grande em fogo alto até ficar quente, mas não fumar. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e gire para revestir a panela. (Se em algum momento durante o cozimento do óleo começar a fumar, abaixe o fogo.) Quando o óleo estiver quente, espalhe no camarão. Cozinhe não perturbado até que o camarão comece a mudar de cor e firmar, cerca de 30 segundos. Misture bem e continue a cozinhar, mexendo com frequência, até que o camarão fique rosa, firme e cozinhado, cerca de 30 segundos a mais. Usando uma colher com fenda, transfira o camarão para a tigela limpa.

    Etapa 6

    Adicione os ovos e gire a panela para espalhá -los em uma camada fina. Cozinhe os ovos, levantando as laterais e inclinando a panela para permitir que os ovos não cozidos derramem por baixo, como você faz ao fazer uma omelete, até que os ovos estejam bem definidos, 1 a 1 1/2 minutos. Retire a panela do fogo e use a colher fenda para cortar rapidamente os ovos em pedaços pequenos e adicione-os à tigela de camarão.

    Etapa 7

    Coloque a wok em fogo alto e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal e gire para revestir a panela. Adicione o alho e a cebolinha e frite até ficar perfumado, cerca de 5 segundos. Espalhe no macarrão de arroz amolecido e usando pinças, espalhe uniformemente o macarrão pela panela, como uma rede. Deixe -os cozinhar não perturbados por 15 segundos e depois coloque -os em direção ao centro. Misture o macarrão suavemente, então os espalhe novamente. Despeje cerca de 1/3 do molho de tempero ao redor das bordas da panela e continue mexendo o macarrão da mesma maneira, espalhando-os e deixando-os cozinhar sem serem perturbados ocasionalmente, até que a maior parte do molho seja absorvida, cerca de 30 segundos a mais.

    Etapa 8

    Adicione mais um terço do molho e continue a fritar da mesma maneira até que a maior parte do molho seja absorvida e o macarrão fique macio, mas não mole, cerca de 30 segundos. Teste um ou dois de macarrão: se eles forem muito firmes, adicione 2 a 4 colheres de sopa de água ao redor da borda da panela e continue frite até ficarem macias e uniformemente revestidas com o molho.

    Etapa 9

    Retorne o camarão e os ovos na panela, junto com qualquer suco coletado no fundo da tigela e misture para incorporá -los ao macarrão. Adicione o terço restante do molho de tempero, junto com os brotos de feijão, verduras de cebolinha e amendoins picados, e cozinhe, jogando, até que sejam misturados e quase aquecidos, cerca de 30 segundos.

  5. Para servir:

    Etapa 10

    Transfira rapidamente o macarrão para o prato, monte -os em uma extremidade. Mound os brotos de feijão reservados ao lado do macarrão e organize as cunhas de limão reservadas ao lado dos brotos de feijão. Polvilhe os amendoins no macarrão em uma faixa ao lado dos brotos de feijão. Sirva quente com as pequenas tigelas de molho de peixe, açúcar e pimenta vermelha esmagada para que os hóspedes possam dar sabor a suas porções a gosto.