Torta de shoofly

Shoofly Pie é uma especialidade regional do país holandês da Pensilvânia, especialmente as comunidades da Morávia, Menonita e Amish. Meus avós tinham uma fazenda em Quarryville, Pensilvânia, cercada por vizinhos Amish, e minha avó, Merle Condon, fez uma torta assassina. É uma receita simples e uma relíquia de tradições de cozimento há muito tempo: começa com uma crosta clássica de torta para embalar um recheio denso e pegajoso. Então a torta é revestida em uma migalha açucarada que absorve um pouco no recheio, mas fica principalmente por cima. O resultado é uma sobremesa de três em one que coloca torta, torta e bolo de migalhas em uma única fatia.

O nome engraçado tem duas histórias de origem. Um envolve a torta açucarada atraindo a atenção das moscas; A outra versão (mais provável) é que a torta foi inspirada por uma marca há muito esquecida chamada Shoofly Molass. De qualquer maneira, a torta tornou-se popular no final do século XIX como um saudável, enchendo o café da manhã ao lado de uma forte xícara de café, geralmente servida no inverno quando a fruta era escassa, mas o melaço era estável em prateleira nas temperaturas frias.

A avó Condon não era do final do século XIX, então serviu como sobremesa quando meus primos e eu viemos visitar. Depois que corremos nos campos, andamos no trator do vovô, aterrorizamos os cavalos e as vacas e nos empurramos no balanço do pneu, a avó nos chamava. Sua cozinha estava bem, mas seu jogo de sobremesas estava sem paralelo e de todas as tortas que ela adorava fazer, ela levou mais orgulho na sua opinião. Mesmo agora, nos meus 30 anos, muito depois que a avó se for, apenas uma mordida me transporta de volta àquela cozinha da fazenda, as fezes de madeira, a mesa grande e a criança, quando tudo parecia tão simples.

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O que você precisa

• Pé de pão

• Pino de rolamento

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Rolar 1 disco Costa fácil de torta para toda a manteiga ou crosta de torta comprada em lojas descongeladas em uma rodada de 12 'em uma superfície levemente enfarinhada. Dobre ao meio e depois dobre o semicírculo ao meio novamente. Coloque ponto de massa no centro de um prato de torta de vidro de 9 'de diâmetro e desdobrar massa. Levante as bordas e deixe a massa cair no prato; Pressione para facilitar os cantos. Apare qualquer massa em excesso, deixando cerca de 1 'saliência. Dobre a saliência sob si mesma para que a crosta fique cheia de bordas de panela e crimpagem, conforme desejado. Coloque um prato em uma assadeira com aro revestido com papel manteiga e pique o fundo e as laterais da massa com um garfo em vários lugares, congelam pelo menos 15 minutos e até 30 minutos.

   Etapa 2

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 400 °. Crosta de linha com 2 folhas de papel manteiga e encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que as bordas estejam definidas e pareçam secas, 13 a 16 minutos. Remova o papel manteiga e os pesos da torta e continue assando a crosta até que o fundo pareça seco e dourado, 13-16 minutos a mais. Deixe legal. (Deixe o forno ligado.)

   Etapa 3

   Bata 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins , ¾ xícara (embalada; 150 g) açúcar mascavo escuro , ½ colher de chá. Canela moída , ¼ colher de chá. noz -moscada moída , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Adicionar ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal refrigerada, cortada em pedaços muito pequenos , e work into dry ingredients by pinching and smashing with your hands until mixture is sandy with very few visible pieces of butter remaining.

   Etapa 4

   Transfira a mistura de migalha de xícara para outra tigela média e adicione ¾ xícara de melaço com sabor suave (leve) , ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio , e remaining 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Bata para combinar. Despeje a ½ xícara de água em temperatura ambiente, mexendo até a mistura ficar espumosa e marrom claro. Despeje imediatamente o enchimento em crosta resfriada. Espalhe suavemente a mistura de migalhas restantes sobre o enchimento, começando nas bordas e trabalhando em direção ao centro para criar uma camada fina e repetindo o processo com a cobertura restante (isso ajudará a impedir a cobertura de afundar no recheio e criar uma camada uniforme).

   Etapa 5

   Bake Pie (ainda na assadeira), tenda de crosta com papel alumínio se dourar muito rapidamente, 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar a torta até o enchimento ser definido, mas ainda agita -se muito ligeiramente quando abalado (como um cheesecake firme), 20 a 28 minutos. Transfira o prato de torta para uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar, cerca de 2 horas.

   Faça adiante: A torta pode ser assada 1 dia à frente. Armazene levemente embrulhado à temperatura ambiente.