O vinagre de xerez é feito de vinho de xerez, o que significa que ele só pode ser produzido em um só lugar: o sul da Espanha. Os tipos de uvas usados ​​para fazê -lo são as variedades de Moscatel e Pedro Ximinez. É um produto de uma cidade em particular: Jerez de la Frontera em Cadiz. Os espanhóis têm fabricado vinho pelo menos até o momento da Roma Antiga e, possivelmente, mais tempo. Eles fizeram vinho mesmo depois de serem conquistados pelos mouros, que permitiram a produção de vinho para fins medicinais.

Jerez recebeu seu nome depois que foi retomado por Ferdinand III após a Batalha de Jerez em 1231. A Espanha acabaria exportando o vinho feito em Jerez em todo o mundo e se tornaria popular na Inglaterra e na França no século 18, mas o vinagre feito de vinho de xerez nunca se tornou tão popular do que foi feito. Não foi produzido em larga escala até o início do século XX.

Acredita -se que os primeiros vinagres de xerez foram produzidos por acidente. Os chefs franceses reconheceram o valor do vinagre e começaram a usá -lo na culinária.

Hoje, o vinagre de xerez é feito envelhecendo por um longo tempo, que também é como o vinho de xerez é feito. O vinagre de xerez pode ter envelhecimento por até 20 anos. O longo tempo de envelhecimento oferece um sabor profundo e complexo.

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O vinagre de xerez é envelhecido de uma de duas maneiras: o método simples em que é simplesmente armazenado em um barril por um período definido. O segundo método envolve uma pirâmide de barris usando o sistema de envelhecimento de Criadeas Y Solera, que envolve desenhar -o dos barris mais antigos. A pirâmide é composta de fileiras de barris com o mais antigo no fundo e o próximo mais antigo da linha acima deles. O mais novo vinagre está no topo. A quantidade retirada dos barris mais antigos é substituída pelos próximos barris mais antigos da linha acima. Esses são, por sua vez, completados dos barris de vinagre acima deles.

O Sherry Vinagre é um grande produto espanhol na era moderna, com as exportações dobrando desde 2004.

A reputação do vinagre de xerez é construída sobre seu sabor rico, mas o perfil de sabor variará dependendo do tipo de vinagre e de quanto tempo ele é envelhecido. Em termos de sua doçura, a maioria dos vinagre de xerez está no ponto médio entre vinagre de vinho regular e vinagre balsâmico. Os vinagres de xerez mais antigos têm um perfil de sabor tão complexo e profundo quanto o do vinagre balsâmico.

Benefícios para a saúde do vinagre de xerez

Os benefícios que você obtém do vinagre de xerez são principalmente devido a compostos como:

    Antioxidantes: O vinagre de xerez contém polifenóis que atuam como antioxidantes para reduzir o estresse oxidativo. Ácido acético: O ácido acético no vinagre de xerez é responsável por muitos de seus efeitos positivos no alto açúcar no sangue.

Você pode usar vinagre de xerez para gerenciar ou prevenir problemas de saúde como:

    Alto açúcar no sangue: Consumir quantidades moderadas de vinagre de xerez regularmente pode diminuir o açúcar no sangue, o que é benéfico para pessoas com diabetes ou que correm o risco de desenvolvê -lo. Saúde cardiovascular: Foi demonstrado que o vinagre de xerez melhora os níveis de bom colesterol, também chamados de lipoproteína de alta densidade.

Usos comuns

O vinagre de xerez é usado para fazer vinigretas e marinadas. Você pode usá -lo para deglaze uma panela para fazer um molho para carne.