Image may contain Animal Seafood Food Sea Life and Lobster Foto de Christopher Testani.

Com uma mega-chama e uma gigantesca panela, você pode cozinhar um oceano de frutos do mar em uma fração do tempo que ele assumia no fogão-sem pisar em uma cozinha fumegante.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 pound thick-cut smoked bacon, cut into 1' pieces 3 large onions, chopped 2 large fennel bulbs, chopped 1 750 ml bottle dry white wine 1 cup kosher salt 16 ounces chili-garlic sauce 1 cup Old Bay seasoning 4 pounds medium red-skinned potatoes 3 (1 1/2–2-pound) live lobsters 2 pounds mussels, scrubbed, debearded 24 littleneck clams, Earscados 6 ouvidos de milho, com casca, cortados em meio quilos de camarão jumbo de cabeça de 2 quilos, com uma tacada de camarão jumbo 4 chiles serrano, ralada 1 colher de sopa de raspas de limão ralado 1/2 xícara de lima fresca 1/2 xícara de uva de uva-calça 3 colheita de vinar branco 1/2 xícara de xícara de uva-calça de uva-calça 3 xícaras de vinícolas picadas 1/4

Equipamento especial:

Feita de alumínio de restaurante, a caldeira/ fritadeira Vollrath 68270 de 40 litros com cesta é musculosa o suficiente para lidar com essa fervura de frutos do mar em tamanho familiar. (US $ 108; webstaurantStore.com)

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o bacon na panela (também conhecido como caldeira) em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até marrom e crocante, por 5 a 8 minutos. Adicione a cebola e a erva -doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ter um macio, de 8 a 10 minutos. Adicione vinho, sal e 15 quartos de água fria; Cubra a panela e leve o estoque para ferver. Cozinhe 30 minutos.

    Etapa 2

    Misture o molho de pimenta-alho e a baía velha no estoque; Aumente o calor para alto. Coloque as batatas na cesta inserir e abaixe cuidadosamente na panela. Cubra a panela e retorne o estoque para ferver; Cozinhe 10 minutos. Adicione lagostas, mexilhões, amêijoas e milho à cesta, tampe e volte a ferver, cerca de 5 minutos. Adicione o camarão, desligue o fogo e deixe sentar, coberto, até cozinhar, cerca de 5 minutos. Misture 16 xícaras de água gelada e deixe sentar, coberto, 15 minutos para infundir. Enquanto isso, bata pimentões, raspas de limão, suco de limão, óleo, vinagre e açúcar em uma tigela pequena. Deixe o molho descansar à temperatura ambiente 30 minutos para deixar os sabores se fundirem.

    Etapa 3

    Levante cuidadosamente a cesta e coloque em uma assadeira com aro. Organize batatas, milho, lagostas, amêijoas, mexilhões e camarão em várias camadas de jornais para absorver o excesso de umidade; Descarte o estoque. Mexa o manjericão e a hortelã no molho e sirva ao lado de frutos do mar e vegetais.