Panroasted Brussels sprouts with shallots and salt pork on a white serving platter. Couve de Bruxelas com chalotas e carne de porco salgadaJeremy Liebman

Limpe e corte os couves e chalotas de Bruxelas no dia anterior para tornar este prato um estalo para se preparar. A carne de porco de sal adiciona crocância e gordura derretida sem notas esfumaçadas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 xícara de 1/4 'de cubos de porco de sal ou pancetta (cerca de 8 onças) 2 chalotas grandes, descascadas, quartos (cerca de 1 1/2 xícaras) sal kosher e pimenta preta moída 1 1/2 libras Bruxelas Sprouts, folhas externas removidas, aparadas, com 1-2 colheres de sopa de suco de pó de jarred de pózilas

Preparação

  1. Etapa 1

    Blanch Sal Car porco em uma panela grande de água fervente por 1 minuto. Usando uma colher com fenda, transfira a carne de porco para uma placa de papel toalha para escorrer. Reserve. Faça adiante: A carne de porco de sal pode ser incitada 1 dia à frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 2

    Cozinhe a carne de porco de sal em uma frigideira grande e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que cerca de 3/4 de xícara de gordura sejam renderizadas, 10 a 12 minutos. Cuidado com tensão em uma tigela pequena; Retorne 2 colheres de sopa de gotas e carne de porco para a panela.

    Etapa 3

    Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco de sal esteja dourada e crocante, por 5-6 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar.

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio. Adicione 2 colheres de sopa de gotas à frigideira; Adicione chalotas, corte os lados para baixo. Cozinhe, girando uma ou duas vezes, até ficar macio e dourar, 10 a 12 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira chalotas para um prato de servir.

    Etapa 5

    Aumente o fogo para médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa mais getas de porco de sal à frigideira. Trabalhando em 2 lotes e adicionando mais 2 colheres de sopa de gotas entre lotes, cozinhe os couves de Bruxelas, virando ocasionalmente, até ficarem macios e dourados. Transfira os couves de Bruxelas para travar com chalotas. Faça adiante: Shallots e couve de Bruxelas podem ser feitos 1 hora à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Shallots e brotos de Bruxelas renovados juntos na mesma frigideira em fogo médio antes de continuar.

    Etapa 6

    Regue Shallots e couve de Bruxelas com 1 colher de sopa de suco de picles. Tempere a gosto com sal e pimenta e 1 colher de sopa de mais suco de picles, se desejar. Espalhe a carne de porco de sal.