Plate of shawarma roast chicken with shallots and lemons Fotografia de Graydon Herriott, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Aneta Florczyk.

O iogurte é uma marinada comum em toda a região do Levante. Não apenas atua como um amaciador, mas também cria uma crosta na carne e Carrega o sabor das especiarias (aqui são os pesados ​​shawarma, como cominho, coentro e açafrão). O frango marina por apenas 30 minutos (ou até 12 horas na geladeira, se você não estiver com pressa), o que o torna extremamente factível sem toneladas de planejamento. Assar o pássaro ao lado de chalotas reduzidas e limões fatiados significa que você fica com picadas de atolamento e crocantes, cozidas nos ricos sucos de frango.

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O que você precisa

  • Spice Mill

  • Frigideira grande

  • Termômetro de leitura instantânea

  • Assadeira com aro

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. Sementes de coentro 1 ½ colher de chá. Sementes de cominho 1 ½ colher de chá. Peppercorns pretos 1½ colher de chá. Paprika fumada ¾ colher de chá. Açafrão moído de 4 dentes de alho, ralado de ¼ xícara de iogurte grego de leite integral ou creme de leite 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 1 3½-4 lb. Frango integral, Salt Kosher seco 3 Colpoots médios, pela metade longitudinalmente 1 limão, cortado em balas de espessura, sementes removidas 4 raminhos de orégano ou tomilho, além de folhas para servir sal marinho (para porção)

Equipamento especial

Uma fábrica de especiarias

Preparação

  1. Etapa 1

    Moer sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta, páprica e açafrão em uma fábrica de especiarias. Transfira a mistura de especiarias para uma tigela pequena; Bata no alho, iogurte e 2 colheres de sopa. óleo. Tempere generosamente frango com sal e depois mancha a mistura de iogurte por toda parte. Deixe descansar em uma assadeira com a temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou esfrie, descoberta, até 12 horas. Se esfriar, deixe o frango descansar à temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Coloque o frango, o peito para cima, na panela, depois aninhe a cebolinha, corte o lado para baixo e as fatias de limão. Colhootes da estação e limão com sal. Segure os raminhos de orégano e cozinhe, não perturbado, até que a cebolinha esteja começando a dourar, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Despeje ½ xícara de água na panela; Transfira a frigideira para o forno, organizando para que as pernas estejam apontando para trás do forno. Asse até que a pele tenha uma cor, 10 a 15 minutos. Reduzir o fogo para 325 °; Continue a assar até que o frango seja cozido e macio (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do peito deve se registrar 155 °; ele subirá para 165 ° à medida que o frango repousa) e a chalotas é de 60 a 70 minutos. Deixe descansar 15 minutos.

    Etapa 4

    Transfira o frango para uma tábua de corte e esculpe conforme desejado. Organize em um prato; Tuque chalotas e fatias de limão ao redor. Coloque sucos na panela, cubra com folhas de orégano e polvilhe com sal marinho.