Kohlrabi raspado com maçã e avelãsFoto de Christopher Baker Uma versão desta salada está no cardápio de Estela desde a sua abertura; Mattos tentou com abóbora e maçãs no lugar do Kohlrabi. De qualquer forma, certifique -se de não cortar suas fatias muito finas - elas precisam resistir às nozes e queijo.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
1/2 cup blanched hazelnuts 2 medium kohlrabi (about 2 pounds total), peeled, thinly sliced on a mandoline 1 tart apple (such as Pink Lady or Crispin), peeled, cored, thinly sliced on a mandoline 1/2 teaspoon finely grated lemon zest 1 tablespoon fresh lemon juice 1 tablespoon white wine vinegar or white balsamic vinegar Kosher salt 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas, além de mais para servir 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 2 onças Pecorino di fossa ou parmesão, raspado (cerca de 1/4 de xícara)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda as avelãs em uma assadeira com aro, jogando ocasionalmente, até dourar, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.
Etapa 2
Misture Kohlrabi, maçã, raspas de limão, suco de limão e vinagre em uma tigela média; Tempere com sal. Adicione 1/2 xícara de hortelã e misture delicadamente para combinar.
Etapa 3
Misture as avelãs torradas e o óleo em uma tigela pequena para cobrir; Tempere com sal.
Etapa 4
Divida a salada Kohlrabi entre pratos e topo com avelãs experientes, pecorino e mais hortelã.
Etapa 5
Faça adiante: As avelãs podem ser torradas 1 dia pela frente; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
