Shaved fennel salad with croutons and walnuts on a white plate with a woodhandled fork. Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Este é um antídoto para todas as saladas laterais que sempre foram. Em vez de meh verdes, tem aparas de erva -doce que dobram e torcem, mas mantêm sua crise refrescante. Tem um molho magro e pepitas de croutons profundamente torrados, nozes carnudas e fragmentos de parmesão. Possui acidez e zing - suco de lima, as raspas, vinagre, hortelã e flocos de pimenta vermelha - apenas no caso de você estar preocupado com a fadiga do paladar. É assim que a salada se parece em 2018.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 xícaras de pão de fermento grosseiramente rasgado 1/2 xícara de nozes 6 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de mais para chuvisco de sal kosher 3 colheres de sopa. Vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto 1 dente de alho, ralado de ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 lâmpadas de erva -doce com folhas 3/4 de xícara de folhas de hortelã rasgadas 1/2 limão 2 oz. Parmesão, raspado

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque o pão de um lado de uma assadeira e nozes do outro lado (elas cozinham a taxas diferentes). Regue o pão com 3 colheres de sopa. óleo; Tempere com sal. Misture, apertando o pão com as mãos para ajudá -lo a absorver o máximo de óleo possível, até ficar uniforme. Asse até as nozes ficarem douradas e os croutons estejam profundamente dourados e muito crocantes, de 8 a 10 minutos para as nozes, 12 a 15 minutos para croutons. Deixe esfriar, depois pique as nozes grosseiras.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture os flocos de vinagre, alho e pimenta vermelha em uma tigela média. Deixe descansar 10 minutos para deixar o alho suave e saborear o vinagre.

    Etapa 3

    Bata 3 colheres de sopa. óleo na mistura de vinagre e adicione croutons e nozes picadas. Tempere a mistura do crouton com um pouco de sal e misture para revestir e deixe os croutons amolecerem levemente; reserve.

    Etapa 4

    Remova os caules e as folhas de lâmpadas de erva -doce. Remova as folhas dos caules e corte grosseiramente; Fina a fatia de caules. Coloque em uma tigela grande. Corte as lâmpadas de erva -doce ao meio e fatiassem em uma mandolina (se você tiver uma; se não, pratique suas habilidades de faca). Adicione à mesma tigela junto com a hortelã. Limão passa metade sobre salada e esprema o suco. Tempere com sal e misture para combinar.

    Etapa 5

    Divida a mistura crouton reservada entre as placas e cubra com metade do parmesão. Organize a salada de erva -doce; Cubra com o parmesão restante e regue com óleo.