Shaved Carrot and Radish Salad with Herbs and Toasted Pumpkin Seeds Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida por Anna Hampton

Esta salada destaca as muitas ervas verdes que são uma parte essencial da culinária persa, especialmente na primavera, quando estão chegando à estação. Esta salada é um contraponto crocante e cru de uma rica refeição da Páscoa e, embora algumas sementes não sejam comidas na Páscoa, as sementes de abóbora estão bem, já que uma abóbora não é uma leguminosa.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1/4 cup olive oil, divided 1 cup raw shelled pumpkin seeds 1/2 teaspoon ground cumin 3/4 teaspoon kosher salt, plus more 3 tablespoons fresh lemon juice 1 teaspoon honey 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 2 pounds carrots, peeled, shaved lengthwise into ribbons with a vegetable peeler 1 bunch radishes (approximately 10 radishes), thinly sliced ​​on a Mandolina ou com uma faca afiada 4 xícaras (embaladas) ervas rasgadas, como salsa, coentro, endro, hortelã, estragão e/ou manjericão 1/2 xícara de cebolinha picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média em médio. Adicione as sementes de abóbora e o cominho e cozinhe, mexendo, até tostadas levemente tostadas e perfumadas, 4-5 minutos. Transfira para toalhas de papel, tempere com sal e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Bata suco de limão, mel, pimenta e 3/4 de colher de chá. Sal em uma tigela média até o mel se dissolver. Bata lentamente em restantes 3 colheres de sopa. óleo até emulsificado.

    Etapa 3

    Misture cenouras e rabanetes com molho em uma tigela grande e depois dobre ervas, cebolinha e metade das sementes de abóbora. Salada superior com sementes de abóbora restantes. Prove e tempere com sal e pimenta, se necessário.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    O curativo pode ser feito 5 dias à frente. Refrigere em um recipiente selvagem.