Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Emilie Fosnocht, Prop Styling de Christina Allen Shabu-shabu é um popular prato de panela quente de estilo japonês, influenciado pela panela quente chinesa, com muitos legumes frescos, carne em fatias finas e molhos variados. Shabu-shabu é uma referência onomatopeica ao som swish-swish da carne à medida que fica mergulhado (e rapidamente cozido) no caldo temperado. Shabu-shabu também é muito popular na Coréia, onde você encontrará semelhanças e diferenças em caldo e molhos.
Um dos meus lugares favoritos para desfrutar de Shabu-shabu na Coréia é no porão cheio de alimentos da loja de departamentos Lotte na área de Myeong-dong de Seul. Como muitos níveis mais baixos da loja de departamentos, não faltam delícias, oferecidas como experiências de supermercado, praça de alimentação e restaurantes. Shabujin, o contador Shabu-Shabu que geralmente possui linhas, apresenta vasos individuais na frente de cada cliente, para permitir a personalização final. Você recebe um monte de vegetais como base e também pode adicionar itens especiais, como abóbora kabocha em fatias finas, cogumelos rei e (meu favorito) macarrão de trigo fresco para ajudar a terminar a experiência Shabu-Shabu.
Nesta receita, transformo Shabu-shabu em uma sopa de macarrão de carne de um pau, que se reúne rapidamente para uma multidão da semana de jantar.
Pó de traço instantâneo
Shirakiku Sanukiya Udon
Forno holandês
Copo medidor de 4 xícaras pyrex
Kunz colher
Informações da receita
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Tempo total
20 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
5 Scallions 2 colheres de sopa. (Hearp) pó de traço instantâneo (de preferência hondashi) ¼ Cabeça pequena de repolho, corte em peças de 1 '4 onças. cogumelos shiitake, caules picados, tampas de fatias finas 2 xícaras de feijão aparado 8 oz. A carne barbeada, cortada em pedaços de 3x2 ', seque, seco, refrigerado de 14 a 16 onças. Macarrão de trigo fresco (como Udon) 2 colheres de sopa. (ou mais) Molho de soja 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal, além de mais fatias de limão (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Remova partes verdes escuras de 5 cebolinhas e fatie fina em uma diagonal; reserve. Fina a fatia de partes verdes brancas e pálidas. Leve 10 xícaras de água fria para ferver em uma panela pesada média. Reduza o fogo para médio, adicione 2 colheres de sopa. (amontoar) pó de traço instantâneo e mexa para se dissolver. Adicionar ¼ Cabeça pequena de repolho, cortado em peças de 1 ' e partes verdes brancas e pálidas de cebolinha; Cozinhe até o repolho ser flexível, cerca de 5 minutos. Adicionar 4 onças. cogumelos shiitake, caules picados, tampas em fatias finas e cozinhe 3 minutos. Adicionar 2 xícaras de brotos de feijão aparados e cozinhe 1 minuto.
Etapa 2
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione cuidadosamente 8 onças. carne barbeada, cortada em pedaços de 3x2 ', sequei , um de cada vez, deitado suavemente sobre o caldo em uma única camada para cobrir a superfície. Deixe cozinhar 5 a 10 segundos e depois empurre o caldo para abrir espaço para criar outra camada. Repita até que toda a carne seja adicionada (esse processo impedirá que a carne se aglomera).
Etapa 3
Aumentar o calor para médio; adicionar 14–16 oz. macarrão de trigo fresco E cozinhe, mexendo ocasionalmente e espalhando espuma da superfície, conforme necessário, até a sensação macia e a carne não ficar mais rosa. Adicionar 2 colheres de sopa. molho de soja e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal ; Prove e adicione mais molho de soja e/ou tempere com mais sal, se necessário. Retire do fogo e junte tudo, exceto uma pitada generosa de peças de cebolinha verde -escuro reservadas.
Etapa 4
Sopa de macarrão de concha em tigelas e cubra com peças restantes de cebolinha verde escuro. Servir com Fuas de limão por espremer, se desejar.
