Tofu de gergelim com brócolis

Quando eu era criança, o tofu era um grampo durante a semana em nossa mesa de jantar, servido em batatas fritas e sopas, recheado em bolos de peixe ou frito. Na minha casa, que é vegetariana, é a nossa principal fonte de proteína, usada em pratos de todas as cozinhas-de uma escavação de tofu com compensação açafrão para tacos a um prato vegano de estilo Palak Paneer usando tofu frito no lugar de queijo.

Esta receita é um riff em um clássico chinês -americano, frango de gergelim. Conseguir um revestimento crocante ao redor do tofu é fundamental - isso aumenta a textura geral do prato acabado. Depois de experimentar vários tipos de farinhas e amidos, descobri que o amido de milho fornece o nível ideal de crocância, mantendo um pouco de crocância, mesmo depois de absorver o molho. Aqueles familiarizados com o frango de gergelim podem saber que o componente de gergelim às vezes se limita a uma dispersão cerimonial de sementes por cima. Esta versão, no entanto, usa o jogo de gergelim, incorporando uma adição não tradicional, mas lógica: Tahini! Feito de sementes de gergelim do solo, acrescenta uma riqueza deliciosa.

Este método de tofu frite da panela também é excelente para quem ama sal e pimenta tofu : Tudo o que você precisa fazer é polvilhar esta mistura de sal e pimenta sobre o tofu crocante: ½ colher de chá. Açúcar, ½ colher de chá. pimenta branca moída na hora, ¼ colher de chá. Gengibre moído, ½ colher de chá. pó de cinco especiarias e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal. - Hetty McKinnon

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O que você precisa

• Assadeira com aro

• Faca do chef de 8 polegadas

• Pinças

• Pan Fry do Tramontina Unntick, 10 polegadas

• Microplano

• Tábua de corte

• Descascador de legumes

• Tigela pequena

• Bata

• Espátula

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Ralo um 14 onças. Bloqueie o tofu extra-firma e seque com uma toalha de cozinha. Corte o tofu ao meio horizontalmente através do equador (como um pão de hambúrguer), depois corte em 1 'cubos e seque novamente. Organize em uma única camada em uma assadeira com aro ou placa grande e reserve.

   Etapa 2

   Corte 1 cabeça grande de brócolis (cerca de 1 lb.) em pequenas florzinhas de 1 '. Se o seu brócolis tiver uma haste longa, descasque a pele externa resistente para remover a camada fibrosa mais clara, depois corte a haste ¼ 'de espessura. Pique finamente 1 cebolinha e reserve para servir.

   Etapa 3

   Para fazer o molho, raspe a pele de um gengibre de 1 ' Com uma colher, depois rale em um microplano em uma tigela pequena. Smash e descasque 1 cravo do alho E rale na tigela com gengibre. Adicionar ¼ xícara de molho ou molho de soja , 2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro ou escuro ou xarope de bordo puro , 2 colheres de sopa. Tahini , 2 colheres de sopa. Vinagre de arroz não temperado , 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado , 1½ colher de chá. amido de milho , a pitada de sal kosher , and 3 Tbsp. water e whisk to combine. Set sauce aside.

   Etapa 4

   Polvilhe 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal sobre o tofu e misture. Dispersão restante ¼ xícara de amido de milho Sobre o tofu, uma colher de sopa de cada vez, jogando após cada adição e pressionando suavemente os pedaços de tofu, até bem revestidos por todos os lados.

   Etapa 5

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo de uva ou óleo vegetal em uma frigideira grande ou antiaderente ou de ferro fundido em alta alta. Adicione brócolis, tempere com ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ¼ colher de chá. pimenta preta moída na hora , and cook, tossing occasionally, until just tender, about 5 minutes. Transfer broccoli to a plate. Wipe out skillet.

   Etapa 6

   Aquecer remaining ¼ xícara de uva ou óleo vegetal Na mesma frigideira em alta alta. Quando o óleo estiver quente (começará a brilhar), reduza o fogo para médio e adicione o tofu em uma única camada (trabalhe em lotes, se necessário). Cozinhe, girando a cada 3-4 minutos, até dourar todo o total, 10 a 12 minutos. Transfira para uma toalha de cozinha limpa ou toalhas de papel e deixe drenar.

   Etapa 7

   Despeje qualquer óleo restante na panela e limpe. Retorne a panela ao fogo médio. Bata o molho reservado se tiver se separado, despeje na panela e cozinhe até engrossar e borbulhar, cerca de 20 segundos. Remova imediatamente a panela do fogo e adicione brócolis e tofu; Misture para revestir.

   Etapa 8

   Top tofu e brócolis com 1 colher de sopa. sementes de gergelim torrado e reserved scallions. Serve with arroz branco ou marrom cozido no vapor .