Image may contain Bowl Food Dish Meal Soup Bowl and Soup Sesame Weed and Tree Chile SalsaAmy Kalyn Sims

Nozes e sementes vêm entrando em molhos e salsas mexicanos há séculos. As sementes de gergelim de nozes nesta salsa, que é servida em um pequeno restaurante muito popular em Tijuana chamado Mi Rincón Cenaduria (meu restaurante Nook), dê a ele corpo e profundidade. Use isso em tacos de bife ou mesmo com frango grelhado. Os amendoins podem ser substituídos pelas sementes de gergelim.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2 xícaras

Ingredientes

1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal 1/4 de xícara de cebola picada 2 cravo -de -alho grandes 1/4 xícara de sementes de gergelim, torrado 1/2 xícara de águbol seco chiles 4 grandes tomatillos, salgado e lavagem e pimenta preta moída fresca e pimenta preta moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os dentes de cebola e alho e refogue por 5 minutos, ou até que o alho fique dourado. Adicione as sementes de gergelim e os chiles de Árbol e cozinhe por 5 minutos, ou até que os pimentões estejam escurecidos em manchas.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça uma panela de refogue pesada de tamanho médio em fogo alto. Adicione os tomatillos e cozinhe, girando -os com frequência, por 10 minutos ou até que estejam verdes pálidos e enegrecidos em manchas. Adicione os tomatillos à mistura do Chile na panela, pressionando -os com uma espátula para separá -los e liberar seus sucos. Cozinhe por 5 minutos para misturar os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar levemente.

    Etapa 3

    Transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e adicione 1 1/2 xícara de água. Misture até que a salsa esteja lisa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e sirva.

Reimpresso com permissão de México fresco: 100 receitas para o verdadeiro sabor mexicano Por Marcela Valladolid, © 2011 Clarkson Potter A Division of Random House, Inc. Marcela Valladolid é o anfitrião da Discovery Travel and Living's Histórias de sabor (Histórias com sabor), que vai ao ar em todos os países latino -americanos e na Discovery Familia nos Estados Unidos. Criada em Tijuana, no México, ela freqüentou o Instituto Culinário de Los Angeles e depois a Escola de Cozinha Ritz-Escoffi-Maior, em Paris. Um antigo editor de receitas/testador em Aproveite sua comida Revista, ela se tornou amplamente conhecida depois de aparecer como competidor em O aprendiz: Martha Stewart . Ela e o filho jovem dividem o tempo entre Tijuana e San Diego.