Photo of sesamescallion chicken salad on a blue plate on a denim tablecloth. Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou

Esta salada de frango reimaginada é mais clara e folhada do que o seu piquenique padrão. Frango escalfado macio, verduras crocantes, cukes e cebolinha são jogados com um molho de gergelim que leva suas dicas de gomae, uma salada de espinafre japonesa.

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Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 peitos de frango sem pele e desossados ​​(1-1 ½ lb. total) 3 colheres de sopa. Sal kosher, além de mais 3 cebolinhas, fatias finas em uma profunda diagonal 3 pepinos persas ½ xícara de sementes de gergelim tostadas, divididas 2 colheres de sopa. Suco fresco de limão 2 colheres de sopa. Tahini 1 colher de sopa. Molho de soja 1 colher de chá. mel ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ¼ cabeça de romana ou alface verde ou vermelha ou 1 cabeça de pequena gem

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga frango, 3 colheres de sopa. sal kosher e 5 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio (o frango deve ser submerso). Seja paciente - isso vai demorar um pouco. Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe (a água não deve ferver agora) até que os sucos fiquem limpos quando a parte mais espessa do frango é perfurada, de 8 a 10 minutos. Transfira o frango para uma tigela média; Descarte o líquido de caça furtiva. Deixe o frango descansar até esfriar o suficiente para manusear, depois rasgue a carne em pedaços grandes; reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque as cebolinhas em uma tigela pequena e despeje água muito fria para cobrir; Deixe de molho 10 minutos.

    Etapa 3

    Escorra as cebolinhas em uma peneira ou peneira de malha, depois enxágue sob água fria, balançando vigorosamente para enxaguar e incentivá -los a se enrolar. Afaste o máximo de água possível e coloque em uma tigela grande; reserve.

    Etapa 4

    Trabalhando um de cada vez, corte pepinos ao meio transversalmente e depois corte cada peça ao meio longitudinalmente. Coloque os quartos cortados de lado e corte ao meio longitudinalmente novamente para criar 8 peças totais por pepino. Adicione à tigela com frango reservado.

    Etapa 5

    Defina 1 colher de sopa. Sementes de gergelim de lado em uma tigela pequena para servir. Esmagar as sementes de gergelim restantes em um argamassa e pilão até que algumas das sementes se transformem em pó, mas com muitas sementes inteiras restantes. (Como alternativa, você pode pulsar as sementes algumas vezes em um processador de alimentos ou fábrica de especiarias e depois transferir para uma tigela média antes de prosseguir). Adicione suco de limão, tahine, molho de soja, mel e flocos de pimenta vermelha e amasse para criar uma pasta. Adicione ¼ de xícara de água e bata para combinar (se você não tiver um batedor o suficiente, trabalhe com o pilão). Gosto e tempere com sal.

    Etapa 6

    Adicione a alface e o coentro à tigela com cebolinha reservada. Despeje metade do molho e misture. Organize em um prato. Despeje o molho restante sobre frango e pepino, misture para cobrir e organize -se sobre verduras. Salada superior com 1 colher de sopa reservado. Sementes de gergelim e aperte o suco da metade do limão.