Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl Plant and Soup Ensopado de lentilha experienteJohn Kernick

Esta mistura aromática de ervilhas e vegetais divididos é um item básico na dieta do sul da Índia. Ele sempre acompanha lanches favoritos, como dosas (crepes de lentilha) e idlis (bolinhos de lentilha). Um banquete tradicional de Sadhya não estaria completo sem essa fonte de proteína saborosa. Asafetida (uma resina com alho da seiva de uma planta semelhante a erva-doce; é frequentemente usada em pratos de lentilha) e o feno-grego fornece seu aroma agradavelmente pungente. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Os ingredientes indianos podem ser ordenados por correio em Kalustyans.com.
• Para fazer seu próprio pó de sambar: misture 3 colheres de chá de coentro moído, 3/4 de colher de chá de Cuminutes moídos e 1/8 de colher de chá de açafrão moído, pimenta caiena, pimenta preta e asafetida.
• O Chile pode ser removido durante o cozimento quando o ensopado é picante o suficiente para o seu gosto.
• Sambar pode ser feito 2 dias à frente e refrigerado.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz 6 porções (como parte de uma grande refeição)

Ingredientes

1/2 xícara THOOR DAL (yellow pigeon peas) or dried yellow split peas, rinsed and drained 3 1/2 cups water, divided 1/8 teaspoon ground turmeric 1/2 teaspoon tamarind concentrate (preferably Tamicon brand) 2 tablespoons hot water 1 tablespoon vegetable oil 1/8 teaspoon fenugreek seeds 1/8 teaspoon ground asafetida 1 medium boiling potato, cut into 3/4-inch Pedaços 1 tomate pequeno, picado 1 cebola pequena, picada quiabo de 1/4 libra ou feijão verde, aparado e cortado em terços 1 pequeno pimentão verde fresco, como serrano, tailandês ou jalapeño, fenda longitudinalmente com a haste final intacta 1/4 xícara de coentro picado 4 colheitas Sambar pó (veja as notas de cozinheiros) Sal

Preparação

  1. Etapa 1

    Trazer do, 1 1/2 xícaras de água e açafrão para ferver em uma panela pequena. Reduza o fogo para muito baixo e cozinhe, coberto (verifique ocasionalmente e, se a mistura aparecer seca, adicione cerca de 1/4 de xícara de água), até que as ervilhas fiquem macias e quebrem quando pressionadas com uma colher, cerca de 30 minutos (45 minutos se usar ervilhas divididas).

    Etapa 2

    Enquanto isso, dissolva o concentrado de tamarindo em 2 colheres de sopa de água quente, quebrando -a com os dedos.

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma panela pesada de 4 litros em fogo médio-alto até brilhar e cozinhe sementes de feno-grego e Asafetida, mexendo, até que as sementes de feno-grego comecem a dourar, cerca de 30 segundos. Misture 2 xícaras restantes de água, batata, legumes, chile, coentro, Sambar pó, mistura de tamarindo e 1 1/2 colheres de chá de sal. Deixe ferver, depois cozinhe, descoberto, até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.

    Etapa 4

    Purê do Na panela com um masher de batata ou nas costas de uma colher para formar uma pasta grossa e depois mexa na mistura de vegetais. Cozinhe 10 minutos, mexendo na água conforme necessário para diminuir (a consistência deve ser mais fina que a sopa de ervilha). Tempere com sal e suco de limão.